和味りん店主　料理人　芳賀博康から

2004年、新宿　花園神社のそばに開店し、
2024年で、20周年を迎えます。

これも、ひとえにお客様、仕入れ先の方々、多くの関係者の方々、
スタッフのお陰と存じます。

誠に、ありがとうございます。

オープン当初は、アラカルトメニュー主体で、始まりました。

コロナ禍を経験し、紆余曲折を経て、
開発した　凛とした八方だし

現在、当店の料理は全てが、この凛とした八方だしで作り上げています。

驚くかも知れませんが、昆布と鰹節で取る、鰹出汁を使わないという
新しい挑戦を続けております。

そして、減塩減糖を目指した料理を展開しておりまして、
魚の塩焼きや、魚の酢締め、カラスミを作る際には、
塩を使っておりますが、その他の料理には、塩を一切使わないで、
数種類のお醤油の塩分を使い、
砂糖も、煮物には一切使わず、お酒、本みりん、お醤油という三要素で、
素材を引き出す味わいを作り上げております。

味をつけることを一回辞めて、素材本来の味わいとは？
原点に近づく過程の中に新しい発見を料理という形へ…

それを表現したく、コース料理、おまかせ料理をおすすめしております。

それは、残念ながらアラカルトメニューでは表現が難しく、
またフードロスのコントロールが非常に難しいのです。

フードロスの削減は、和味りん　（株）りんのSDGsの取り込みでございます。

産地のパートナーシップを結んだ方々の吟味された素材や、無農薬で育てられた京野菜を無駄なく料理にするには、コース料理、おまかせ料理が今、私が表現したいこと

ご理解のほど、宜しくお願い申し上げます。

日々精進でお待ちしております。








 

ランチ

子供たちの魚離れが深刻と思い、産地のパートナーたちに協力してもらい
リアルな旬の魚を召し上がっていただきたい

凛とした八方だしを水で希釈し、柑橘を入れた
当店オリジナル　八方漬け

ランチ、ディナーでお出ししている焼き物

切り身にした魚を凛とした八方だしを水で希釈し、四季折々の柑橘（冬は、柚子）
を加えて、和食の焼き物　柚庵焼きに近い当店オリジナル八方焼き

先日、検査機関に依頼したところ、
100gあたり、塩分相当量が0.41g
と一般的な柚庵焼きより塩分相当量が半分以下という
結果となりました

当店は、減塩減糖を目指し、料理を展開しております
 
産地の方々に支えていただいてもらっている、リアルな旬の魚たち

画像は、アカゼモロというムロアジの仲間です。

当日は、1匹の片身を塩焼きに、もう片身はお刺身のセットで
お出ししました。

産地に足を運ばれても、召し上がれないかもしれないランチメニュー。

鮮度落ちが早いので、流通しないって定説ですが、
美味しいから漁師さんが食べちゃうから、流通しないことも多々あるみたいですよ^ ^

そんな魚たちって、楽しいじゃないですか^_^

私　芳賀が食べたい、楽しいって思うランチメニューとなっております。

夜のコース料理やおまかせ料理にも、もちろん入ったりします。

初めて、当店の料理を食べてみたいという方は、ぜひランチへ。

ご予約は承っておりませんが、宜しくお願いします。



 

コース料理

全国の産地から入荷する食材で毎日組み立てられるコース料理

前菜、お碗、お造り、焼き物、煮物、お食事、デザート

６６００円、７７００円、８８００円、１１０００円の4種類

旬というと、4月は鯛、7月は鱧と言われますが、海水温の上昇により、
今まで旬だと考えられていたものを刷新する必要があります。

本当の旬とは？

産地でその日に水揚げされた素材たち。

固定概念を一度フラットにを提案した、コース料理となっております。

おまかせ料理
 

全国の産地から厳選された素材で毎日組み立てられるおまかせ料理
（お酒を中心に、お食事、デザートがない　ライトプラン）

前菜、お碗、お造り、焼き物、煮物

６６００円、７７００円、８８００円、９９００円の4種類

産地には、中央市場には出荷しない、レアな素材がございます。

それは、水揚げが非常に少ないので、流通しません。

一期一会の素材を中心に、おまかせで。

本日のお造り（仕入れ状況により変動します）

＜長崎五島　福江島より＞
 
神経〆はちびき　　1760円
 
神経〆天然くえ　　4400円
 
神経〆天然ひらまさ　　2200円
 
活〆はがつお　　　　　2200円
まぐろとかつおの中間のような身質の魚です
 
＜愛媛　しまなみ海道　大島より＞
 
神経〆天然真鯛　　　　　　2200円
 
神経〆ひげそり鯛　　　　　1870円
 
＜三浦半島より＞
 
神経〆きはだまぐろ　　　　2750円

神経〆武鯛　　　　　　　　1760円
全国の産地に料理人が赴き信頼できる仕入先から直送。
四季折々の旬の魚が堪能できる
『お造り盛り合わせ』

まずは、召し上がっていただきたいのが、「お造り盛り合わせ」

全国の各産地から直送される厳選された魚たちに出会えます。

産地の神経〆のプロフェッショナルが〆る魚たちは、
最前線の処理をしてくれ、当店に。

毎日変わる、一期一会の刺身の組み合わせは、当店にしかできないかと思います。

 

前菜　煮物　焼き物　揚げ物

自家製ぬか漬け　　　　　　　　　　770円

だし巻き玉子　　　　　　　　　　　880円

合鴨ロース山椒仕立て　　　　　　1100円

半兵衛麩　お麩の揚げ出し　　　　1100円


 
佐伯さんの京野菜料理

本日の魚料理

本日のお鍋料理

（入荷した食材で日々変わります。固定メニューはございませんので、
ご理解のほどお願い申し上げます。）
日本酒と相性抜群の自家製『からすみ』


10年以上もの長きに渡り、研究を重ね考案された独自の真空発酵技術により、手間暇かけてつくり上げられています。熟成させることで塩分がソフトな『からすみ』に。
日本酒のお供にいかがでしょうか。

1760円から。

 
※表示価格は税込価格です。

その他、サービス料10％を頂戴いたします。