紀伊長島産　生ミンク鯨の赤身

ウネスと一緒に、ミンク鯨の赤身が
届きました

鯨は、海のジビエ

赤身肉の旨味は格別

長期保存を考え、鯨ローストに仕上げました

鯨ローストの仕込み

真空冷凍で保存

焼いて、スモークの香りをつけて、
個々に真空して、低温調理

冷やして、真空冷凍保存しました