丸々太った、冬が旬の魚

真鱈が入荷しました

近年、不漁が続いていた真鱈ですが、
今回は上手く仕入れる事ができました

丸々太ったお腹の中には、
白子がパンパン

寒い日が続いていますし、
コース料理のお碗に使おうと
仕入れました

真鱈の身は下味をつけて蒸して、
白子は真鱈で取っただしで温め

みぞれは、佐伯さんの聖護院かぶを
擦り、だしで温めます

九条ねぎ、京人参を添えて
お碗に仕立てました