🔶筍と油揚げの炊き込みご飯3〜4人分

 

筍（生ゆでたもの・国産オーガニック水煮など)・・・120g

油揚げ・・・１/2枚

米・・・２合

水・・・炊飯器の水加減から60〜80ml分差し引く

凛とした八方だし・・・50ml

もみのり木の芽梅肉など

 

作り方

①筍は小さめの短冊切りにし、さっと熱湯に潜らせてザルにあげる

②油揚げは３cm長さの千切りにする

③炊飯器に研いだ米、水、八方出し、筍と油揚げを入れて炊飯する

④器に盛りもみのりなどを散らす

🔶酒粕のけんちん汁

3〜4人分

大根・・・60g

里芋・・・60g

人参・・・30g

牛蒡・・・20g

長ネギ・・・30g

こんにゃく・・・100g

木綿豆腐・・・100g

凛とした八方だし・・・30〜40ml

味噌・・・30〜40g

酒粕・・・60〜80g

サラダ油・・・小さじ2

水・・・600ml

①野菜は一口大に切り、こんにゃくと木綿豆腐は手でちぎる

②鍋にこんにゃくを入れて中火で表面が乾くまでいりつける

③野菜と油を加えてさっと炒める

④豆腐、水、八方だしを加え、材料が柔らかくなるまで火を通す

⑤味噌と酒粕を合わせ、煮汁を加えて柔らかくしてから鍋に入れて温め、八方だしであじを整える

 

🔶魚の南蛮おろし和え

2〜3人分

魚（サワラ・サクラマスなど）

・・・2切れ(２６０g)

大根・・・１００g

生姜（お好みでニンニクでも）・・・少々

小ネギ・・・適量

凛とした八方だし・・・大さじ２

片栗粉・・・適量

揚げ油（油は少量で揚げ焼き）・・・適量

*揚げた後そのまま八方地につけずに、大根おろしに八方だしを混ぜたものをのせても。

 

①魚は一口大に切り塩少々をまぶしておく(新鮮なら塩は必要ない)

②大根はすりおろして水気を軽く切っておく

③魚から出て来た水分を拭き取り、片栗粉をまぶして揚げ焼きにする

④生姜すりおろし、八方だし、水を合わせたものにさっとくぐらせる

⑤魚を盛り付け大根おろしと生姜小ネギを散らす

 

切り干し大根のポリポリ浅漬け（作りおき分量）
切り干し大根・・・乾燥6０g
人参・・・６０g白ごま・・・大さじ2
凛とした八方だし・・・大さじ２〜酢・・・小さじ2〜
あればゆずの皮の千切り適量

＊切り干し大根は
水8:八方だし2の割合で合わせたものに漬けて戻すと水っぽくならない
①切り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水に柔らかく戻るまで浸けておく
②人参は細めに千切りにし塩少々で揉んでおく
③しっかり水気を切った①、②、そのほかの材料を全て合わせてよく混ぜる
＊昆布や塩昆布を入れても美味しい

 

🔶新玉ねぎのきんぴら風新玉ねぎ・・・３００g

凛とした八方だし・・・大さじ2

削り節・・・適量

サラダ油・・・小さじ2

 

①玉ねぎは繊維を断ち切るように１cm幅の半月にきる

②フライパンに①、サラダ油を入れて軽く混ぜてから点火する

③弱火で落し蓋をしてじっくりと焼く

④柔らかくなったら八方だしを回しかけ削り鰹をまぶす

 

🔶いちごプリン

 

【材料】 4人分

 

牛乳250㎖

いちご4つ

ゼラチン5ｇ

凛とした八方だし 10㎖

砂糖25ｇ

 

【作り方】

 

1.牛乳を鍋に入れ、火にかける

 

2.火にかけてる間に、砂糖、凛とした八方だしを入れて混ぜ合わせる。

 

3.沸騰直前で止める。

 

4.ゼラチンを加え、泡立てでよく混ぜる

 

5、いちごをみじん切りに。

 

6.鍋の中の牛乳を冷まし、いちごを加えサッと合わせたら器にもって冷やし固める