9月20日で　当店は、20周年を迎えます。

これも、単にお客様、取引先の方々のご支援あってのことと
存じます。

誠にありがとうございます。

20周年を記念いたしまして、ランチで特別料理

「鱧だしらうめん」

を、9月18日（水曜）〜9月23日（月曜）までの6日間

限定数にて、お出しいたします。

鱧といえば、だし。

また、長年のだしの研究から生まれた、凛とした八方だしを
駆使し、鱧の旨みや、具材の旨みを引き出したらうめんをお出ししたいと思います。

大泉学園　和菓子　満月堂さんの自家製麺

満月堂さんの御店主の息子さんが、
当店のスタッフの鈴木君の高校の同級生というご縁で、
今回特別に自家製麺を作っていただけることになりました。

やるなら、麺も納得できるものにしたいと常日頃考えておりましたので、
満月堂さんには、ただただ感謝です。

毎日、和菓子を作られている技術から作っていただく自家製麺。

何度か試食したところ、麺の旨みがしっかりしているので、
淡いスープにも合うと確信しました。

自家製麺と、鱧だしを繋ぐ、秘密のオイルが
隠し味。さぁ、どんなオイルでしょうか？

和食屋がお出しする、ラーメン→らうめん

ご期待ください。

現在、鱧だしで予定を組んでおりますが、台風が近づいております。

鱧の骨が手に入らない時には、違う魚のだしで、急遽変更する場合がありますので、
ご了承のほど、よろしくお願いいたします。

 

和菓子の技術を応用した、らうめん用自家製麺

上州高原鶏を使った鶏ハム

上州高原鶏で、らうめんの具材となる、
鶏ハムを仕込みました。

鱧といえば、梅肉。

開発した凛とした八方だしと、2021年に、南高梅で作った
梅干しを加えて、真空調理の鶏ハム。

明日の具材は、鱧の身、鶏ハム、半熟卵、夕顔、白髪ネギです。

楽しみながら、らうめん、作らせていただきます^_^