ヤマドリダケモドキという、貴重な天然木の子が入荷しました。

え？秋じゃなく、真夏に？

と、思われるかもしれません。

そして、聞いたことがない木の子の名前。

実は、かの有名なポルチーニの仲間なのです。

え？どうやって仕入れられるの？

いえ、一般には仕入れることができません。

産地からのそんな素材が、当店には入荷いたします。

送っていただいたのが、さかな人　長谷川さん

https://r-tsushin.com/people/producer/daichikaranokoe_hasegawa_hiroki/

山の食材を探すのが、とても好きな方で、
崖を登ったり、急斜面を登り見つけて採ってきてくれたのが、この木の子です。

一期一会の素材です。

今週のコース料理　8800円〜、おまかせ料理　7700円〜に
ヤマドリダケモドキを使った料理を組み込みます。

当店のコース、おまかせは、産地から届く素材を
組み合わせて、リアルな旬を感じていただける構成になっております。

世の中には、知らない食材が山ほどあります。

そんな素材に出会い、楽しんでいただきたいです。

昨日は、鱧と京野菜を合わせて
お碗に仕立てました。

鱧のだしを中心に焼いたヤマドリダケモドキの
甘い香り、京野菜　鷹峯唐辛子の青々しさ、
焼いた茄子の香ばしさ

夏を表現した、だしの味わいとなっております。

当店　和味りんは産地から送られてきた
食材で、毎回コースを組み立てます。

産地のパートナー達は、みなさん猛者。

吟味して送ってくれた食材を、まとめ上げ
料理にしてお客様へ。

私は食事をして、ただホッとしていただきたい

ただ、それだけです。