５月９日から１２日まで、
五島列島　福江島〜福岡に行ってきました。

私が考える

産地から食材を送っていただくことは、
産地の方々との信頼があってこそ

2年ぶりの福江島訪問で、
食事をいただきながら、一献

楽しい時間を過ごさせていただきました


 

早朝　６時過ぎくらいから競りが始まります。

お伺いした両日とも、魚の水揚げが豊富で、
様々な魚を視察できました。

今回、一番注目していたのは、
海水温上昇や海流の流れの変化で、産地での本来の旬を見極める
必要がありました。

みなさんもご存知の通り、温暖化の影響で、水産資源は大きく変動しております。

例えば、秋の秋刀魚

近年、秋に秋刀魚を見ることは、本当に少なくなりました。

しかし、秋は秋刀魚だけではなく、他に秋を新たな旬となっている
魚もあります。

五島列島でも、例年の魚の旬も、近年　大きく変わっています。

それを、間近で感じ、この時期に旬となっている
新たな魚を勉強することが、必須だと感じて、伺ってきました。

福江市場で視察で、一番感慨深かったのがトコブシです。

たくさんの魚介が集まる市場で、たった二つだけ
競り場に出ていました、

10年以上前から、天然ものはまず見なくなり、台湾の養殖のものを
たまに見かけるくらいで、6年前に南房総で水揚げされた数キロを、
分けてもらった以来。

林鮮魚店　代表　林ともみさんに話を聞いたところ、
例年、水揚げがとても少ないのもあるが、
活きたまま送ることがとても難しいので、流通は難しいと教えてくれました。

しかし、これは絶対に味を見てみたい！

というのが、料理人の本望。

大きいサイズの方を、無事　競り落として貰い、
生で試食。

小さいながらも、深い甘さなんです。

この味わいを実感できるのも、産地を訪れる楽しみです。
聞きました。