三浦半島の神経〆オニカサゴが、2匹だけ入荷しまして、
お碗で表現してみました。

オニカサゴを下ろして、頭と骨で出汁を取り、
身は蒸し上げます。

今が旬のグリンピースを、予熱で色よく柔らかくして、
お椀の種にしました。

時期の生のグリンピースは、柔らかく美味しいんですよ^ ^

「神経〆オニカサゴとグリンピースのお碗」

上にのせてあるのが、山うどを千切りにして、
浅葱（あさつき）を合わせました。

さかな人　長谷川さんが吟味して神経〆した魚は、
旨みが強く、またアラからも抜群な出汁が取れます。

当店のコース料理の内容は、一期一会。

リアルな産地の旬を、表現しています。