全国的に時化ておりますが、
五島列島　福江島　林鮮魚さんから、食材を送ってもらいました。

こちらは、夜の営業でお出しする魚たち。

天然真鯛、スジアラ、大きな真鯵

全て、神経〆。

中でも、中央の赤い魚　スジアラ。

ハタ科の魚でして、クエの仲間でもあります。

甘い濃厚な出汁が魅力。お刺身で召し上がるのも良いですが、
やはり蒸し物が一番おすすめ。

じっくり寝かせて、来週のコース料理（７７００円〜）の蒸し物に
いたします。

昨日のコースは、マカジキと新玉ねぎで八方蒸しにいたしました。

来週は、スジアラと新玉ねぎで八方蒸しでお出しいたします。

 

新玉ねぎを加熱して、凛とした八方だしで
さっと炊いて冷まします。

冷める間に、新玉ねぎの旨みを凛とした八方だしが引き出し、
漬けていた玉ねぎの汁が、新玉ねぎのお出汁に進化。

真カジキと、新玉ねぎ、キノコを入れて、
上記の新玉ねぎのお出汁を入れて、蒸し上げた料理です。

新玉ねぎの丸やかな旨みは、和風オニオンスープのイメージ。

お客様から大好評でした。

この料理は、ゆっくり2時間ほど蒸しあげますので、
コース料理だけの料理。

ぜひ、召し上がっていただきたいですね〜。