去年　11月に出させていただいた
日本テレビ　ニュースエブリィ

https://twitter.com/ntvnewsevery/status/1588057340036595712?s=46&t=OlV7aWCzU3OkGrOAtqY2mg

反響が大きく、現在も多くのお客様にお越し
いただいております

本当に有難いです！

お客様みなさん、おすすめの魚を期待していただいて来店され、今まで食べた事のない魚でも、
進んで注文してくださって

毎回、おすすめの魚が変わるのを楽しみに来店してくださるご年配のご夫婦

美味しい魚が食べてみたいと来店してくれる
若い世代のお客様

これも、魅力的な魚を提供してくれる
産地の方々、仕入れ先の方々のお陰です

画像はクロダイの刺身

土曜日は、この刺身のご注文が多く

焼き魚では、黒ムツが大人気でした

私が長年、ランチで表現したかったのが
リアルな旬の魚です

例えば、鱧は夏が旬と思われていますが、
しまなみ海道では、晩秋の鱧が脂がのっていて
品質が良く

夏が旬と思われていたイワシ、
先週、岩手　普代村で水揚げされたイワシは、
抜群な脂がのっていて、特に内臓の脂の甘さが
今まで味わったイワシの中で、群を抜いていました、素晴らしいの一言です

リアルな旬の魚を熟知しているのは、
やはり産地の方々

そして、魚を最良の状態で、送ってくれています

ランチでは、ストレートな魚の身の旨みを味わっていただき、ディナーでは、魚の出汁を使い、
また身から旨みを引き出した料理が、コースで表現しています

素材を使い切る事が、素材の命を大切すること、資源保護へと繋がると思うのです

天然の魚は天の恵みですから