今日のコースは、天然真鯛が主役。

鯛のアラでだしを取り、お碗に。
京野菜　佐伯さんの大野芋、
京人参を合わせます。

頭は蒸して、ほぐして、鯛の出汁と合わせて、
雑炊にいたします。

身は、メジマグロ、天然ヒラマサとお造りに。

今日は、五島列島の鯛の魅力を引き出した
コースです。

ぜひ、ご期待ください。