いよいよ、本格的な御節の仕込みに入りました。

今日を入れて、今年も残すところ、７日。

今日は、剥きものの仕込みです。

京人参を、一つ一つ梅の形に剥いていき、ねじり剥きという
飾り包丁を入れていきます。

手に職という言葉がありますが、
うちの鈴木君は一つ一つ考えながら、丁寧に包丁を入れる。
それの繰り返しで、いつしか手が勝手に動いていくようになります。

手に職を模索する真剣な横顔。

この横顔こそ、お節料理の仕込みで、私が一番楽しみにしている事です。

成長が、横顔に見えますから。

あと、鈴木君に伝えているのが、無駄が少ない剥き方をすること。

京人参、それぞれの形を活かして、剥くよう指導しています。

花って同じ形はないわけで。大小あることで、鮮やかな赤が、色彩豊かかと😄

お節料理は、お客様が年が明けて一番初めに召し上がるご馳走。

お客様のお正月の笑顔を思い浮かべながら、素材に向き合っていきます。