お節料理用の天然鮎を送ってもらいました。

採れた時に、コツコツと冷凍保存してもらっておりまして、
渓流釣り名人の方々に感謝です。

実は、渓流釣り名人のコミュニティーの方々と、十数年のお付き合いが
ございまして、今年　６月に　長野　奈川で、お世話になっているお礼をしに、
料理を作りに行ってきました。

あぁ、その模様も、いつか上げますね。お正月かな？



 

お節料理は、１２月の繁忙期と同時進行で、仕込みを積み上げていきます。

素焼きした、この鮎は、昆布で巻いて干瓢で結び、
「天然鮎昆布巻き」となります。

焼き目をしっかり過ぎるほど焼くと、炊くときに、鮎の抜群な出汁が
出るんです。

鮎の出汁は、本当に美味しいんですよ〜！

実は、天然鮎そばという、かくしの一品があります^_^

内緒ですけど（笑）

焼き上げた鮎は、真空して１２月２７日からのおせちの本仕込みまで、
冷凍保存します。

お節料理のご予約承っております。

でも、ランチ、またはディナーで、うちの料理を召し上がった方　限定。

それは、なぜかと申しますと、普段のうちの料理を召し上がっていただきたいのです。お節料理は、当店の一年の集大成なのです。

うちの若い料理人　鈴木くんの成長を見ながら楽しんでいただきたいんです。

私、芳賀の成長もついでに（笑）

お節料理は、新年に召し上がる大切なご馳走。

お買い求めいただいたお客様のご家族が、初笑ならぬ
初笑顔になっていただきたいと思い、毎年　おせちに向き合います。

それは、子供たちがお正月のお節料理を楽しみに、
一年一年、成長していただきたいから。

子供達が、お節料理を好きになってもらわなくては、
日本の伝統が失われます。

だから、毎年　真剣です。

それを産地のパートナーがみんなわかっていて、
より良い素材を提案してくれます。

本当にありがたいです。

日々、感謝　それしかないです。