２０２３年度　おせち料理は、
当たり前だった素材が手に入らないという、今までにない状況です。

世界情勢も関係する素材もありますが、温暖化の影響が大きいと考えざるを得ない
全国的なマダコの絶不漁、カラスミの原料　ボラの水揚げが激減のため、ボラの卵の高騰、担い手がなく入手不可能になった　無農薬丹波黒豆…

おせち料理に入る当たり前だったものが、大きく変わる　激動の２０２３年のおせち料理へ。

これは、当店だけでなく、和食業界　全てだと思います。

 

当店のおせち料理の要は、京野菜。

佐伯さんの野菜たち。

おせち料理という伝統文化を守りたいというのが、私の思い。

それを信念に、毎年　おせち料理に向かっています。

２０２３年　大きな変革のおせちとなるアイディアを得るために、
１２月4〜５日、急遽　京都に行ってきます。

佐伯さんの畑の野菜たちに会い、佐伯さんと語らい、そして、
京都の伝統文化を学び、それを融合した　２０２３年の和味りんのおせち料理と
したいと思います。

佐伯さんの畑の壬生菜。

雑草と共に、育っています。

雑草も、取るものと残しながら徐々に取っていくものとか、
経験に応じて、京野菜を育てているそうです。

状況を把握して、状況に応じて、状況を活かし…

畑で育つ京野菜たちから、学んでこようと思います。