最終工程の乾燥させる作業

仕上がりが大きく左右されるます。

夜に風が強く吹いてきたら、それは乾燥を促す風。

その風が、とても重要で、カラスミの仕込みを始める際のサインとなります。

でも、風と直接当てては、逆にボラ子は風邪を引きます。

じっくり乾燥させることで、しっとりとした仕上がりに。

日々、乾燥具合が違いますので、外に干したり、
冷蔵庫に入れたりと、毎日見続けていきます。

おせち料理にも入る、重要な仕込みです。