だし、皆さんが想像するだしって、やはりカツオだしでしょうか？

びっくりするかもしれませんが、当店では、カツオと昆布からとる、
鰹出汁を現在使っていないんです。

それは、開発した凛とした八方だしの可能性を広げるためで、様々な調理方法を、
日々模索しています。

だし巻き玉子にも、凛とした八方だしを使う時もありますが、
鱧の骨から取った　鱧だし、鯛から取った鯛だしなど、
季節の魚の骨でとった出汁を使います。

だしって、色々なものがありますので、季節に応じて風味が違う
だし巻き玉子も面白いかと思います。

今日から11月、今月もよろしくお願いします。