唐墨の仕込みに入りました

唐墨の仕込み　血栓抜き

いよいよ昨日から、唐墨の仕込みに入りました。

最初の処理として、この血栓を針を刺して抜く作業を水の中で、
していきます。

一腹、一腹　丁寧に

出来上がった際、綺麗に仕上がるよう、
根気強く、血栓を抜いていきます。

この作業が、唐墨を仕込む際に、一番手間暇がかかります。
しめ鯖のように、強塩をして、唐墨の原料

ボラの卵を塩で〆ていきます。

塩をする時間は、料理人によって変わってきます。

時間は企業秘密です（笑）

さぁ、ご期待ください。