晩秋を迎えて　京都の農家　佐伯さんの京野菜が本格的に育ってきました

無農薬で栽培している佐伯さん

佐伯さんとのお付き合いも、もう１７年目となりました

佐伯さんの力強い味わいのほうれん草を、なら茸と合わせてすまし汁に

無農薬露地栽培の佐伯さんの野菜たちは、皆　パワフルな味をしていますので、
存在感が抜群

天然木の子を凛とした八方だしを使って出汁を引き出して、
ほうれん草と合わせて、コースの〆のお碗に

隠し味に、柚子を振ってあります

昨日、召し上がったお客様から、
「ほうれん草の味が全然違う、木の子のだし美味しいですね」

佐伯さんの京小かぶと九条ねぎを使った

合鴨と京野菜の煮物

九条ねぎ

最近では、スーパーなどでもよく見かけるようになりましたが、
販売されているのは改良種

佐伯さんが栽培しているのが、京太九条ねぎと言いまして、
原種なんだそうです

佐伯さんの九条ねぎ、とても甘いんです

青い部分の葉の中に、トロと呼ばれるドロっとした粘り気が入っていると、
これまた甘みが強い

寒くなってくると、このトロがしっかり入ってくるので、
おすすめです

京春菊と木の子と、九条ネギを合わせて割ポン酢和え

鍋にも、色々と料理に登場します

ご期待ください(^ ^)
 
本日も多くのご予約をいただいております

現在、カウンター席が若干空いておりますが、
ご予約のお客様全て、コース料理のご予約をいただいており、
当日のご予約は、コース料理か、おまかせ料理どちらかの
ご予約が必要となります　明日、日曜日がお休みのため
フードロス削減にご協力お願いいたします

コース料理（前菜、お碗、お造り、焼き物、煮物、お食事、デザート）

6600円、7700円、8800円、11000円のコースの4種類

 

おまかせ料理　お食事、デザートなしのライトプラン

（前菜、お椀、お造り、焼き物、煮物）

5500円、6600円、7700円、8800円の4種類

 

お値段の違いは、産地から届く食材のグレードの違いや、

その素材を活かした限定の料理が変わって参ります。

また、当日のおすすめの食材を盛り込んでありますので、

パフォーマンス的にもおすすめしております