京都 由良川の天然すっぽん

すっぽんと言いますと、冬のイメージが強い食材。

天然物のすっぽんは、夏が旬なのです。

全国で天然すっぽんはとれますが、京都 由良川 丹後地方のダムのない
豊かな自然の中で育ったすっぽんは、他産地よりも群を抜いて、
品質がよいです。

この由良川には、手長海老や天然鮎が自生しており、さまざまな命を育む大切な川。

大雨が降ると、川は氾濫してしまい、大変だと地元の方々はおっしゃって
おりましたが、ダムは要らないと。

一昨年に訪れた際には、由良川をみて感動いたしました。

この風土が、魚種豊かな川の生物を育んでいるんだと。

産地に行かなければ、なんとも言えない、この感動はありません。

 

すっぽん小鍋仕立て

由良川のすっぽんの特色は、
出汁です。

クリアかつ、川で捕食した様々な生物の旨味も
感じられる、ふくよかな出汁。

冷房で冷え切った身体を芯から温めるには、
夏のすっぽん鍋もオツです。

 

すっぽんの身を、玉子豆腐で丸く固めた、
すっぽん豆腐

このすっぽん豆腐は、お碗の種

すっぽんのお碗に使っています。

由良川のすっぽんを使ったコース料理は、
七千円から（税抜き、サービス料別）
天然の食材ですので、水揚げがない場合が多々あります。
ご相談の上、コースということになります。

 
産地より直送される京都 由良川 天然すっぽんは
貴重な食材です。入荷した際には、ぜひお召し上がりいただきたく思います。