年に数度しか入荷しない伊東の浜鯛

（株）さかな人さんより、伊豆半島 伊東で水揚げされた浜鯛が入荷しております。

当店にも、年に数度入荷すればよいくらい、滅多に水揚げがありません。

浜鯛は、別名 尾長鯛と言われておりますが、他の産地の浜鯛と相模湾の浜鯛は、
別種ではないかと思うくらい、身の品質が違います。

さて、何が違うでしょうか？

10日熟成

相模湾の浜鯛の特徴は、これです。

長期熟成可能な身質をしております。

画像で10日目。

これでお刺身にちょうど良い、甘みと脂が出てきています。

この品質で推測しますと、10〜15日はお刺身向き。

16日〜20日は、しゃぶしゃぶに向く身質となると思われます。

では、それ以降は？


 

熟成とは、料理用途に合わせて、魚を作っていくこと

上記画像は、今回入荷した浜鯛ではありませんが、
数年前に入荷した浜鯛の25日〜熟成の画像です。

皮目から徐々に脂が身に浸透して、脂のサシが入っていきます。

これが、相模湾 浜鯛の特出たる品質です。

こうなると、塩焼きです。

熟成を促して、様々な料理に変化させることができる浜鯛は、
まさに幻の魚と言えると思います。

（株）さかな人さんが、車で往復5時間かけ、伊東に行くそうです。

その労力は、魚に対する愛。

私は、その魚たちをより魅力的に引き出す。

それが、料理人の仕事だと思っております。

浜鯛をお召し上がりになりたい場合は、
03ー3205ー7252 お問い合わせください。