仕入先の舟藤さんに寄ると、天然アワビが格安で分けてくれるとのことで、
10個ほど仕入れました。

そうなると、煮アワビに仕込みます。

まずは、1段階の加熱でアワビの出汁を抽出し、調味料で
アワビの出汁を引き出します。

引き出したアワビ出汁にアワビを戻して、2段階目の加熱。

そうすることで、アワビの身自体に出汁がはいり、柔らかく、ジューシーな
煮アワビとなります。