昼間は、25度になる初夏を感じる季節となり、
鱧の時期にはいってきました。

鱧

鱧といえば、湯引きにして梅肉で召し上がるので、
一番有名ですが、私は鱧の一番の醍醐味は、鱧の出汁だと
思っております。

先週の土曜日に、鱧の出汁を使ったお椀替り

「鱧の卵白蒸し」をお出ししました。

全卵を使ってしまうと、鱧の風味が弱くなってしまうので、
鱧の出汁を食べていただくよう、卵白で固めました。

具は、湯引きした鱧、旬のそら豆、車海老です。

スプーンをいれた瞬間に、芳醇な鱧の香りが楽しい茶碗蒸しです。

五千円コースを主体に、お入れいたします。

鱧のお椀と、また志向が違った面白さがあると思います。

ご予約、お待ちいたしております。

03ー3205ー7252