長崎 五島列島 福江島の林鮮魚店さんから、
ヒラスズキ(上)、ヒラマサ(下)を送ってもらいました。

ヒラスズキ…市場には、ほとんど流通することがない魚でして、一般的なスズキ(マルスズキ)は河口など汽水域に生息していますが、ヒラスズキは沖の荒磯に生息しています。

そのため、全く泥臭くなく、身は脂があり、
味は淡白ないわゆるスズキの味わいではなく、
脂がのった鯛などに近いと思われます。

九州では、珍重されている魚です。

ヒラマサ…ぶりの仲間ではありますが、
身が締まっていて、淡白な味わいながら、旨味が強いです。また、焼いたり、加熱にも向く魚で、ぶりは焼くと身が締まる性質ですが、ヒラマサは締まらず、ふっくら上がります。

塩焼きなど、おすすめです。

今週も、よろしくお願いいたします。