今年から販売予約を始めた、
和味りん 酒菜詰め合わせ

その中に入る一点、天然あゆ昆布巻きの仕込みを始めました。

毎年、昆布が柔らかくなるまで、
数時間じっくり炊いていましたが、
今年から圧力鍋を採用。

数時間炊くと、どうしても干瓢が切れてしまうのですが、圧力鍋は切れずに綺麗に上がりました。

もっと前から、使えば良かったと(笑)

でも、失敗し試行錯誤を繰り返した中で得たものは技術力として、身につきました。

天然あゆは、素焼きすることにより、
よい出汁がでます。

鮎の出汁を昆布が吸う。

養殖の鮎では味わえない、鮎の出汁の魅力を。