昨日は、やさいの煮物全てが出てしまい、早仕舞いさせていただきました。

御返ししたお客様には、申し訳ないことをしてしまいました。

今日は、野菜の下処理の仕込み。

聖護院かぶと聖護院大根、海老芋、京人参を剥きます。

櫛形や、梅形、俵形など、野菜が煮崩れしにくい形へ剥いていきます。
 

包丁して下茹でした聖護院大根を含め煮にいたします。

この大根は、大根臭さがあまりなく優しい風味。

出汁で炊いておいて、地鶏やつみれなどと一緒にさっと
炊いてお出ししています。

明日のランチの仕込み

小鉢は、剥いて残った野菜の端などを
余すことなく使った野菜の煮浸しです。

そして、含ませた聖護院大根は、
明日のランチでもお出し致します。

にしんのつみれと一緒に炊こうかと考えています。

和食は、一つ一つの仕込みが要。

野菜の端切れなども捨てないで、どうやって料理にするかと
考えることが、新しい一品のアイディアとなります。

日々、仕込みと向き合う。