愛媛 しまなみ海道 大島 漁師 藤本さんから、天然真鯛が届きました。

一尾を塩焼きにできる、ちょうどいいサイズの小鯛です。しかし、美しい天然真鯛です。
こんなに綺麗なのには、実は秘密があるんです。

小さな鯛でも、一匹一匹、正確な神経〆処理が施されているんです。これは、大変な作業でして、小鯛は市場に出しても、値が微々たる金額しかならないので、大概の漁師さんは、活け締めもせずに、出荷します。藤本さんは、それを良しとしない。魚に対して妥協したくないと。
藤本さんのご好意で、明日のランチに登場です。塩焼きとお刺身もお出しする予定です。
神経〆の魚を身近に。藤本さんと芳賀の想いです。