これからが旬のにしん。みなさんのにしんに対するイメージはいかがでしょうか？
「骨が多くて食べづらい。」が圧倒的に多いと思います。5年前までは、ランチでお出ししても、全く人気がないにしんでした。身は脂があって美味しいんですが…
にしんの本当の魅力をどう伝えようか？画像のように骨切りをしてみました。

焼くとこのように。脂がよくのったにしんは、骨切りの効果で、ふわふわな焼き物に。

骨切りし焼いたにしんは、腹の縦に入った骨以外は、このように綺麗に召し上がれます。細かく切られた骨は、気にならずに身と一緒に食べれますので、カルシウムもとれます。5年前は、全く人気がなかったにしんも、今では大人気。特に女性のお客様から人気があります。お客様が残さず綺麗に召し上がってお帰りになる。それが、料理人にとって1番安堵いたします。