板長日記 http://wami-rin.com/blog/ -- 和味 りん 板長による日々を綴ったブログ-- ja Copyright 2010 Wed, 17 Mar 2010 15:00:57 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 京都　京野菜佐伯さんが、京（みやこ）カレッジの講師に ３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください。 C01382.JPG 無農薬京野菜の佐伯さん。 この方は、京都府から京野菜マイスターの 称号を得た方で、数少ない洛中（京都市街）の 農家さん。 京野菜やいろいろな野菜を無農薬、露地栽培で、 栽培されています。 新鮮な無農薬京野菜を当店に 送ってくれてもらっております。 C01384.JPG その佐伯さんが、 財団法人　大学コンソーシアム京都主催の 京（みやこ）カレッジ　京都力育成コース 「京都学講座」 「京をたべる」～くらしと食の文化誌～ 今年の１１月１４日に、 京野菜と「三里四方の旬」という課題で、 講演をされるそうです。 佐伯さんは、北野天満宮の 瑞饋（ずいき）神輿の保存会の役員をされていたり、 京都の農業を知り尽くした方です。 日本酒が好きな気さくな方（笑） 一度、東京で一緒に飲んだこともあります。 １１月の日曜日だし、佐伯さんの講演もみて、 そのあと、佐伯さんと会いたいな～。 C01377.JPG そんな佐伯さんから、今年二回目の 筍が送られてきました。 もちろん、佐伯さんの筍山から。 おいしい筍ですよ～！ C01380.JPG 今日は、昨日とうって変わって、 冷え込んでおりますね～。 冷え込んだときには、日本酒を軽く燗した お酒がおすすめ。 こちらの日本酒は、奈良の梅の宿酒造の 大吟醸。 飲み方のおすすめは、大吟醸を燗に。 びっくりされるかもしれませんが、 このお酒は１年半ぐらい寝かせたもの。 ４５度ぐらいに温め、いただく。 まろやかな味が楽しめます。 おすすめです。 新しい日本酒もよいですが、 ２年近く、熟成をした日本酒も、 ほっとした味わいに。 他にも何種類か、熟成酒がございます。 ぜひ、おすすめいたします。]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1478.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1478.html 産直　京都の旅 Wed, 17 Mar 2010 15:00:57 +0900 村上作品 C01373.JPG ]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1477.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1477.html Wed, 17 Mar 2010 14:56:04 +0900 銚子の生メバチマグロ ３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください。 C01362.JPG 銚子で水揚げされた、１００キロを超える 生のメバチマグロです。 スーパーで売っているメバチとは、 品質が違いますよ～。 赤身を食べていただくと、よくわかるかも。 C01365.JPG 脂のサシもよく、いいマグロですね。 メバチマグロは、脂の味わいがやわらかいので、 トロが苦手という方に、一度味わっていただきたいです。 ぜひ、おすすめいたします。 C01369.JPG 鹿島の地ハマグリです。 大きさも一つ２００ｇ近い、 大きなサイズです。 お碗　ハマグリの潮汁や、焼き蛤、揚げもの ハマグリの天ぷらに。 地ハマグリは、出汁の出方が違います。 C01372.JPG 内房　竹岡の８００ｇのホウボウです。 本日の活けの白身魚。 薄造りでお出しします。 今朝も築地に行ってきましたが、 先週の時化、昨日の大風と雨の影響が、 多大に出ていました。 春の嵐。早く落ち着いてほしいです。]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1476.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1476.html Tue, 16 Mar 2010 15:09:56 +0900 村上作品 C01367.JPG ]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1475.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1475.html Tue, 16 Mar 2010 15:06:05 +0900 下関の６００ｇの渡り蟹　渡り蟹の酒盗 ３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください。
更新が遅くなりました。 やっと仕込みの目途がたったのですが、 本日、１８時より開店いたします。 よろしくお願いいたします。
C01355.JPG 下関の渡り蟹です。 ６００ｇとぼちぼちの大きさ。 今日は、活けの渡り蟹を使って、 珍味　酒盗を作ってみたいと思います。 C01357.JPG 活きている状態で身をほぐしていきます。 内子がたっぷりですね～。 C01353.JPG 内子、味噌、身と三種に分け、 煮切り酒、薄口醤油、塩で味をつけ、 なじませます。 日本酒のあてに合う、珍味です。 山廃の常温の日本酒も各揃えております。 C01359.JPG 下関からいろいろと送られてきたのですが、 一押しと言えば、安岡の１．３キロの甘鯛。 すばらしい色です。 C01361.JPG エラもとてもきれい。 釣り物です。 一日、白板昆布で薄く昆布締めにしたら、 いいだろうな～。 カウンター席は、まだ空いておりますので、 よろしくお願いします。]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1474.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1474.html Mon, 15 Mar 2010 16:43:00 +0900 本日、空輸便の下関の食材 全国的に時化の影響で、魚が少なかったのですが、 下関は大丈夫でした。 天然真鯛（桜鯛）、４，３キロのサワラ、ウチワエビ、 渡り蟹、甘鯛など。 今日は、活けの渡り蟹を使って、 「渡り蟹の酒盗」を作ろうと思います。 なかなかの珍味！ 日本酒のあてによく合います。 のちほど更新できればと思いますが、 仕込み状況次第で、難しいかもしれません(>_<) http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1473.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1473.html Mon, 15 Mar 2010 10:40:40 +0900 最近のふぅた DSCF2723.JPG 久しぶりに、最近のふぅたです。 春の気候のせいか、ウトウト・・・。 こういった表情が、たまりません（笑） 寒さに弱い犬種なので、春はふぅたにとって、 待ちに待った季節。 さぁ、たくさん散歩に行こうね～^_^ 明日の和味りんは、カウンター席のみ、 空いております。 ありがたいことです。 今日の夜、下関の競りにチャレンジ！ 時化が収まっていればいいなぁ～。 心配、心配。 今日は、ホワイトデーで、うちの奥さんには、 花束をプレゼントしました。 みなさんの今日のご予定は？？？ 僕らはこれから、ランニングに出かけます。 よい休日を✌ ]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1469.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1469.html ふぅたの部屋 Sun, 14 Mar 2010 13:38:54 +0900 村上作品 C01340.JPG ]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1471.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1471.html Sat, 13 Mar 2010 15:19:35 +0900 土曜日限定　５２５０円コース ３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください。 通常では、前日予約でご用意させていただいている コース料理ですが、土曜日に限り、当日ご来店でも お出しいたしております。 土曜日は、女性のお客様が多く、お客様からの ご要望がありました。 ３月のコース内容（仕入れ状況により若干変わります）は、 上記をクリックしてご確認ください。 お造りや焼き物の魚は、もちろん天然物。 和味りんのお得な５２５０円コース、ご利用ください。 C01348.JPG ５２５０円コース料理のお碗 「ハマグリのしんじょう　潮汁仕立て」 しんじょうは、フワフワ感が持ち味。 お碗用に毎日仕込んでおります。 土曜限定コースのお食事は、 天然鯛の出汁を使った「鯛めし」 和味りんの鯛めしは、天然鯛でコトコト出汁をとり、 その出汁で炊いています。 身は塩焼きにし、ご飯の蒸らしの段階で、 一緒に入れます。 おすすめですよ～！ もちろん、単品でもお出しいたします。 C01342.JPG 昨日入荷した、下関の３．４キロの天然ヒラメ。 １日経ったら、甘みが出てきて、本領発揮。 弾力もあり、おすすめ！ ３．４キロという魚体はびっくり。 C01352.JPG 青森の桜マスです。 今が旬の本マス。 脂がのっていますよ～。 鱗もはげてなく、きれいですよね。 これは、釣り物かもしれません。 今日は暖かい日ですね。 外で散歩してこようかな～。 ]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1472.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1472.html Sat, 13 Mar 2010 13:07:41 +0900 村上作品 ]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1470.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1470.html Fri, 12 Mar 2010 15:33:06 +0900 下関の活オコゼ ３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください。 C01337.JPG 下関の活け締めのオコゼです。 届いてびっくり！こんなに身がよい オコゼだとは、思いませんでした。 身が締っていないので、お造りで出せそうです。 元々は、唐揚げにしようかなと思っていたので、 どちらでもおすすめです。 今朝の築地市場には、オコゼは ほとんど入荷していなかったです。 C01339.JPG オコゼの目はつぶらな目。 全体は厳ついようですが、かわいい目をしています。 でも、背びれに毒を持っているので、手に刺したら大変。 その他、下関からは天然ヒラメ、スミイカ等入荷しております。 C01335.JPG 勝浦の初カツオです。 6キロ近い大きなカツオ。 骨のすき身を食べてみましたら、肉質がやわらかく、 もちっとしたカツオです。 初ガツオらしい赤身の味わいがいいですよ。 1時間半ぐらい歩いて、築地場内を探しましたが、 時化の影響で、昨日よりも品薄。 早く、海が落ち着かないかな～。 仕入れが大変なので・・・。]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1468.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1468.html Fri, 12 Mar 2010 15:10:51 +0900 本日入荷の下関の食材 あいにくの時化で全国各地、水揚げがとても少ないです。 下関で、手に入ったのは、3．4㌔の天然鮃、活スミイカ、オコゼ、柔らかいナマコ。 あとは、築地で仕入れだな〜。 頑張ります♪ http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1467.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1467.html Fri, 12 Mar 2010 04:28:35 +0900 京都産　初筍、入荷しました！ ３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください。 C01323.JPG いつも京都から、京野菜を送ってもらっている 京野菜農家　佐伯さんから、今年初の、京都産筍が 送られてきました。 もちろん、佐伯さんの筍山のものです。 去年は、いつ頃入ったのかな？と、調べてみたら、 4月2日でした。 今年の京都は暖かいのか、半月早い入荷となりました。 ぬかで湯がいて、茹でたてを食べてみたところ、 甘い！ 灰汁（あく）は、ほとんどなく、甘みが強い筍です。 市場では、鹿児島産、福岡産が多く出回っていまして、 今日見る限りでは、京都産はありませんでした。 「筍木の芽焼き」おすすめです！ でも、これだけ甘いと、お醤油を軽くつけて、 刺身で召しあがってもいいかもしれません。 京都の早春の味わいです。 今朝も築地に行ってきましたが、みなさん御存じのとおり、 日本列島低気圧が通過した影響で、海は大時化。 千葉の初カツオ、白身魚はホウボウ、 香川の赤貝を仕入れてきました。 今日も仕込みで追われていて、18時より開店いたします。 ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いしますm(__)m]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1466.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1466.html Thu, 11 Mar 2010 16:16:10 +0900 村上作品 C01320.JPG よろしくお願いしますm(__)m]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1461.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1461.html Thu, 11 Mar 2010 16:09:48 +0900 「世界一旨い日本酒」という本 ３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください。 %EF%BC%90%EF%BC%90%EF%BC%90%EF%BC%90%EF%BC%91.JPG りんがオープンして何カ月か経ったときに、 ご贔屓にしていただいているお客様から、この本を もらった。 本の内容は、日本酒を寝かせて、うまみを出すなど。 びっくりなのが、燗冷ましで引き立つ酒がある、 常温で何年か寝かせたほうがよいとか、私の今までの 日本酒の概念を越えた内容だった。 その当時の私は、日本酒をあまり知らなく、 この本をパラパラっとめくっただけで、 理解ができなかった。 「日本酒は冷やしていた方がいいのでは」と思っていた。 それから、４年が経った・・・今。 真剣に読み返してみると、ううんなるほど。 魚の熟成と近い話だ。 天然ブリや、天然真鯛。寝かすと甘みが増してくる。 これも、4年経って培ってきた経験から。 去年の暮、日本酒が詳しいお客様に 教えてもらったのが気付いたきっかけで、 寝かせたお酒、「古酒」を試すようになった。 日本酒は、出来てから1年経つと古酒になる。 日本酒はフレッシュ（できたて）のものが 持て囃されるが、同じ醸造酒のワインは、 フレッシュなものより、何年も 寝かせたワインの方が、おいしい。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 先週の日曜日、いろいろなお酒を利き酒させてくれる 酒屋に行ってみました。 そこの店主さんが、さすがに詳しく、私が望んでいる日本酒を いろいろ飲ませてくれました。 お燗45度で、味を発揮する日本酒や、 常温１年半寝かせたら、うまみがひき出る日本酒や、 王道の銘柄　黒松剣菱の長期熟成酒など。 面白かったです。 そこで、何本よかったものを仕入れてきました。 灘の酒　黒松剣菱　長期熟成酒、 奈良の梅の宿　雄町、 千葉の木戸泉、五人娘。 熟成されたお酒ばかりです。 食中酒ではなく、カラスミやぬか漬けなどの、 あてがよく合う味わいの酒です。 日本酒のお好きな方、ぜひお飲みになってみて ください。 ドリンクのメニューには、載ったり載らなかったりしますので、 ご遠慮なくお申し付けください。 ]]> http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1465.html http://wami-rin.com/blog/2010/03/post_1465.html 全国の地酒 Wed, 10 Mar 2010 00:27:42 +0900