お店の様子 Archive

１月２日、３日、クエのしゃぶしゃぶ、予約にてご用意します。 ご利用、お待ちしております。

お正月にクエはなかなか食べれませんよ～。

先週も連日、多くのお客さまに来ていただき、
ありがとうございました。

いつもは、空き時間を利用して、仕込みをしているんですが、
さすがに、間にあわなくなってきました。

今日は、稲葉君と年末年始の仕込みです。

これは、チシャトウという野菜。

中国から渡ってきた野菜です。

セロリに似た食感で、セロリほど、匂いはありません。

皮を剥いて、形を、笹の葉のように見立てて、
包丁していきます。

それを、さっと湯がいて、岡上げにして、塩をあてます。

色だしですね。

それを西京味噌に漬けます。

ちょうど、丸一日経ったころが、漬かりどころ。

食感がよく、あしらいにもなります。

こちらは慈姑です。

含め煮にしました。

お正月らしい食材。

年末は３０日まで、年始は、２、３日、７日より
通常通り、営業いたします。

さぁ、今年の営業日も、明日、明後日の２日間。

がんばろう～。

これから、「男の隠れ家」という、月刊誌の取材があります。

9月下旬発売なので、よろしかったら、見ていただければうれしいです。

ということで、今、準備の真っ最中。

本日のおすすめは、房州のコチ、神奈川　松輪のサバ、気仙沼のカツオです。

どんな撮影になるか、乞うご期待！！！

日、月の連休となる日は、和味りんは、お休みをいただいております。

なぜかと申しますと、日曜、祭日は、市場がお休み。
魚の仕入れができないというのが、理由です。

明日から、どうぞよろしくお願いいたします。

今年の九月で、丸三年。

3周年を迎える前に、内装工事をしました。

入り口上の、ここに穴を開け、吸気口をつける作業。

風を取り入れるために、大切な工事です。

ガスによる熱量が多く発生するため、多くの空気を取り込み、
換気扇から、外に出すという、重要な工事でした。

正面からみると、

このように。

穴を開ける場所がなかなか定まらず、大掛かりな工事となりました。

天井の破損部分を補修

厨房上の壁の塗装をしました。

こんなにきれいになりましたよ！

きれいになるのは、気持ちいいですし、安心してお客様をお迎えできます。

私がいつも立っている、後ろには、このようなシンクがありました。

そこに、「舟型シンク冷蔵庫」という、シンクと冷蔵庫の一体型のものを、
いれることにしました。

なぜなら、お昼も夜も多くのお客様に来ていただき、産地から食材を仕入れる
量がとても増えたためです。

ありがたいことです。

もっと、より多くのよい食材を保管できるように、
冷蔵庫を入れることにしました。

今日は、その模様を。

2年半使った、シンクを取り外す作業。

愛着があったので、なんだか・・・。

撤去が終わりました。

りんの狭いエントランスを通って、新しい冷蔵庫が入れられます。

たった二人で、思い冷蔵庫を持ち上げます！

腰にきそうだな～(ーー;)

息がぴったりのお二人。

さすがです。話しを聞くと、何回かぎっくり腰になっているとか・・・。

そうだろうな～。

とうとう、新しい冷蔵庫が入れられました。

設置作業が始まります。

私の後ろに、新しい冷蔵庫が入れられました。

気が引き締まりますね～。

もっとよりよい料理をおだし出来るよう、頑張ります！

実は搬入が終わった時間がなんと夜中の2時。

今回も星崎のかけはしさんにお願いしました。

みなさん、遅くまでありがとうございました。

今日から３日間、和味りん、お休みをいただいております。

ご予約の確認は、メールで受け付けておりますので、
ホームページのお問い合わせから、お願いいたします。

４月も多くのお客様に来ていただきました。
ありがとうございます。

いろいろな料理をおだしできるよう、ゆっくり休んで永樹を養います。

休み中の更新は、もしかしたら、不定期になるかもしれませんm(__)m

よろしくお願いします！

和味　りんのすぐそばに、「花園神社」があります。

この画像は、境内から撮ったものです。

きれいですね～。桜のトンネルのような、なんだか、春って感じですよね～。

今日は、仕込みの余裕があったので、久しぶりに外にでました（笑）

朝、出勤すると、ほぼ店から出るときがありませんので、
久しぶりに出て、こういった桜を見ると、ほっとしますね。

6分咲きでしょうか？私は、このぐらいの桜のほうが好きです。

満開の桜から、花びらが散る光景は、儚さを感じます。

りんにいらっしゃるときには、靖国通りから花園神社に入り、
明治通りに抜けていく、コースがおすすめ。

明治通り沿いの花園神社の正門でて、すぐ右が、和味　りんです。

今日のおすすめは、房州の活石鯛ですね。

朝、締めてもらってきたので、身がまだ活きています。

石鯛は、初夏に旬を迎えます。

これからが、石鯛の時期。

そういえば、もう鱧が出ていました。

早いな～。でも、来月から、鱧がどんどん出てくるでしょうね。

明日は、最近の市場の流れをみに、築地に行ってこようと思っています。

うっかり、更新が遅くなり、すみませんでした！！！

本日は、和味りん　お休みをいただいております。

明日からのご利用、どうぞよろしくお願いいたします。

明日は、柳井から食材が入荷します。

おすすめは、山口　萩で水揚げされた、天然生本マグロ！

この時期、天然の本マグロの水揚げがとても少ないのです。

それも、萩で水揚げされたとなれば、貴重なマグロです。

あとは、一本釣りのサワラや柳井の瀬つきアジ、ウチワエビも入荷します。

明日も、予約を多くいただいており、カウンター席が6席空いています。

皆様のご利用、お待ちしております！

ブログの更新が遅くなってしまいました。

というのも、さきほどまで、「おとなの週末」の取材を受けておりました。

今回は、過去7年間でおとなの週末が取材したお店、１０００軒から
「ベスト　オブ　ベスト　２０軒」を選ぶという企画なんです。

ありがたいことに、その20軒に和味　りんが選ばれました。

2月15日発売の「おとなの週末」に掲載されます。

みなさん、よかったら見てくださいね。

本日は、柳井から食材が入荷しております。

一押しは、ウチワエビ

ウチワエビは、天ぷらにしてお出しします。

イセエビに負けないといわれている、ウチワエビ。

おすすめですよ～！！！

本日、18時より開店いたします。

皆様のご利用、お待ちしております。

今日は、ちょっと嗜好を変えまして、
ニュージーランドの風景をどうぞ。

この画像は、今、新婚旅行で、ニュージーランドに行かれている
常連さんから、昨日メールで,いただきました。

私が、「お土産で、何かよい風景の画像をください」
と、お願いしたところ、快くかな？（笑）引き受けてくれたんです。

このお客様は、オープンレセプションのときから、
ずっと来ていただいている方。

開店当時から今に至る店の成長を、見続けてくれています。

「店が繁盛しているというのは、うれしいけど、芳賀さん、体だけは気をつけてね。」
と、声をかけてくれ、お気遣いくださっている。

ありがたいことです。

さぁ、今年もあと残すところ、5日。
ひどい風邪も引かず、ここまで乗り越えられました。

気をぬかず年内いっぱい頑張ります！

本日、柳井から魚が届予定なのですが、
年末の交通渋滞で、荷物が遅れています。

天然ワラサ、脂ののった、ヨコワ（メジマグロ）等入荷予定です。

なんとか、間に合ってくれればいいのですが・・・。

昨日の23時に、BSフジで、美味しい旬ばなしがオンエアされました。

昨日、放送された食材は、「釣りキンキ」
一匹、６００ｇを超える大物。

小樽の川嶋店長が、とびっきりのものを送ってくれました。

鮮度抜群のキンキを使った料理を2品作りました。

まずは、素材のよさを楽しんでもらおうと、
「キンキのしゃぶしゃぶ」

付け野菜は、京都　佐伯さんの無農薬野菜の、水菜、壬生菜、はくさい菜を使いました。

そして、もうひとつは、
「キンキの白湯仕立て」

キンキのアラを、香ばしく焼いて、昆布と一緒に、ゆっくり出汁を
取りました。

ある程度煮つめていくと、キンキの出汁は白濁してきます。
そこで、「白湯仕立て」という、名をつけました。

いい味が取れるんですよ～。

その出汁に野菜の甘さを加えるため、佐伯さんの九条ねぎを焼き、
出汁に加えました。

ねぎの甘さというのは、出汁に丸みを加えてくれます。

そして、碗盛りにしました。

碗ダネは、焼いたキンキ、焼き九条ねぎ、刻み大葉、絞り生姜、
そして、中華めんを一口入れてみました。

直球と変化球の料理をとの、プロデューサーとの打ち合わせもあり、
遊んでみました。

濃い出汁がでますので、ここでなにか合わせたほうがおもしろいな～と、
考えていて、マッチしたのが、細麺の中華麺。

店では、おだししませんがm(__)m

来週は、佐伯さんの「聖護院カブラ」を大胆に使った料理が
出ます。

どうぞ、ご覧ください！

書道家　武田双雲さんがホスト役で、ゲストと旬の素材の料理を食べながら、
トークをするという番組、「美味しい旬ばなし」に、料理提供という形で、
取材を受けました。

今週末　１２月１日と１２月８日　土曜　２３時から23時半　BSフジで
放送されます。

私は今まで、雑誌等の取材は受けてはいましたが、
テレビは初めて。

取材要請の電話があり、私は２日間悩みました。

実は、あまりテレビには、出たくなかったんです。

第一に、常連さんやご贔屓のお客様に迷惑をかけてしまうんではないか？

テレビを見て、りんに来たいと思っていただくのは、とてもありがたいのですが、
そのことによって、常連さん、ご贔屓さんが来店できなくなってしまったら、
どうしよう。放送の１２月１と１２月８日。
繁盛期でもありまして・・・。

第二に、まだオープンして丸２年が経っただけ。
まだ、早すぎるのではないのか？

私は、まだまだ浅学な料理人。

そんな自分の料理に、取材が来ている。

本当に悩みました。

しかし、ある馴染みのお客様が、
「あぁ、その番組みたことあるよ。とてもいい番組だから、
出てみてもいいんじゃない？」

BS放送ということで、私は番組知識がまったくなかったので、
お世話になっているお客様からの言葉が、悩む私を押してくれました。

よし、やってみるか・・・。

旬の食材はこちらになりました。

和味　りんの看板というべき、
北海道　根室の「釣りキンキ」

伝統の無農薬京野菜
佐伯さんの「聖護院かぶら」

この食材を使い、一つの食材につき２品、
計４品が、番組で放送されます。

料理内容は、番組をご覧いただけたらと思います。
(放送前なので、シークレットになっています）

いやぁ～緊張しましたね～。
その一言。

料理のテーマは、静と動。

私が作るいつもの料理は、静の部分が多いんですが、
今回は動で、いろいろ楽しんでみました。

ゲストは、女子レスリングの礎を築いた、
山本美憂さんと、妹の聖子さん。

きれいな方でしたよ。

料理やその模様は、日曜日あたりに、更新します。

どうぞ、ご覧いただけたらと思います。

本日のおすすめ食材は、
柳井の天然真鯛！

きれいな色ですよね～！

冬はいろいろな魚が、冬の寒さを乗り切るために、
脂が一番のる時期です。

この天然真鯛も脂がのっていますよ～。

「鯛は春じゃないの？」と思われると思いますが、
春は産卵期。

身よりも、発達した白子や卵が珍重されます。

身は、冬のほうがよいのではと、私は思っています。

本日もどうぞよろしくお願いいたします。