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きまぐれ後記 Archive

きまぐれ後記

高島屋カード 美食百花に、和味りんが掲載されました。

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どうぞ、ご覧ください。


6月の中旬より、タカシマヤカードのサイト

美食百花の新宿ランチマップに
当店が掲載されました。

タカシマヤカード ランチマップ→こちらをクリック

和味りんでは、スタッフを募集しております。

和味りんFACEBOOK→クリック  
に記載しております。

 


昨日と今日と、以前によくお越しいただいたお客様が、
多く来店していただきました。

お顔を見れて、本当にうれしく思いました。

去年の年末には、ご結婚されて、帰省されるお土産で
お節をお買い求めいただいたり、
三が日には、ご結婚されてお子様ができ、
「息子が4歳なんで大丈夫かな?と思ったけど、
ランチに連れてきましたよ」と、お顔をだしていただいたり、
またお会いできたこと、本当にうれしかったです。

12年目になりましたが、お客様あっての和味りん。

それは、常々変わりません。

以前より、もっとお客様に喜んでいただきたいという
気持ちが強くなっております。

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去年の10月より土曜日限定で、お出ししていた
おまかせ料理。

今年から、平日でもお出しすることにいたしました。

初めてご来店されてるお客様に、当店の味わいを知っていただきたい。

食事を軽くしながら、お酒をお飲みになるお客様へ。

また、アラカルトメニューも今までどおり充実させることにより、
様々なニーズに対応できる営業スタンスで、お迎えいたします。

コース料理のご予約は、前日までのお問い合わせで
ご用意させていただきます。

よろしくお願いいたします。

5000円、7000円、1万円の3種類のコースとなっておりますが、

間の6000円、8000円などのご予算に合わせて、
対応させていただきます。

よろしくお願いいたします。

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明日の朝は仕出し弁当のご注文

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本年も、おせち料理のご予約を承っております。

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ランチで好評いただいています、「西京漬け」
の販売も開始いたしました。

魚の旨みを引き出してから、秘伝の味噌床に漬け、
円やかな味わいの西京漬けです。

また、従来の西京漬けよりも、焼きやすく仕上げております。

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明日の午前中渡しで、仕出し弁当のご注文が入っておりまして、
ただいま仕込みをしております。

初物のタケノコを、炊いておりまして、
京ニンジン、海老芋と一緒に炊き合わせで盛り付けます。

今回、悩んだのがお椀。

さあ、どうしようかと思っていたときに、
京都の佐伯さんから聖護院かぶが届いたので、
それをすり、霙汁に仕立てようと思います。

かつお出汁と、魚のあらで取ったあら出汁を合わせて、
お椀種には、丹波しめじとひらたけ、九条ねぎと打ち、
色合いに菊花をゆでてお椀とします。

霙汁には、薄く屑を引くので、温まるお椀となります。

あと、振り柚子ですね。

明日は、8時出勤なので、そろそろ仕込みを終わらせ
帰宅いたします。

家にいるより店にいる時間が長いです(笑)

あと、最後に一月の営業のご案内です。

三が日、一日はお休みで、2、3日と特別営業いたします。

四日はお休みで、五、六日営業し、
七~九日まで連休とさせていただきます。

本年も伊勢丹 新宿店様にお節を下します。

お節のご予約も、まだまだ承っておりますので、
よろしくお願いいたします。

明日は、幻の松川カレイが入荷いたします。

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今日から、きまぐれ後記を書いたいと思います。

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本年も、おせち料理のご予約を承っております。

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ランチで好評いただいています、「西京漬け」
の販売も開始いたしました。

魚の旨みを引き出してから、秘伝の味噌床に漬け、
円やかな味わいの西京漬けです。

また、従来の西京漬けよりも、焼きやすく仕上げております。

今月は、なかなかブログの更新ができない日が続いていて、
とても忍びない気持ちでした。

板長日記をご覧いただいている方に、申し訳ないなと。

今日から、きまぐれで閉店後に更新しようかと思います。

気ままに書くことも、たまにはよいかなと。

よろしくお願いします。

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今日は、10年近くいらしていただいている常連さんが来店して
くださいまして、愛媛 今治 藤本さんの神経〆天然真鯛のかぶとを、
鯛の出汁で蒸し上げた
「天然真鯛の出し蒸し」

白菜と長ネギ、豆腐、きのこを一緒に蒸し上げて、
鯛の出汁を吸わせました。

常連さんからも、好評で、
「美味しい、美味しい」と言っていただけました。

蒸した出汁を少し残してあったので、
その出汁でお茶碗に一口 雑炊をお出ししました。

これも、とても喜んでいただき、
「今年最後の和味りん、満足しましたよ」

ありがたいお言葉です。

「来年もよろしくね。良いお年を」

今年も大変お世話になりました。
来年もどうぞ宜しくお願いいたします。

年の瀬ですね。

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これは、先週 火曜日に神経〆した
根室から直送した松川かれい 7日目。

松川かれいは、水揚げの少なさから、幻のかれいと呼ばれてきました。

そのため、30年以上前から人口孵化した稚魚を放流して、
今日では、水揚げは少ないながらも、活魚で築地に並ぶまでに
なりました。

しかし、元来の松川かれいの味ではないと、
私は見抜きました。

明らかに、他のかれいとかけ合わさって、味が変わっている。

根室の魚屋さんにそのことを告げ、
原種に近い松川かれいを目利きするというプロジェクトを始めました。

そうしましたら、原種に近いものが入りました。

この画像がそうです。

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7日経っても、さくっという食感は失われず、旨みも劣化していません。

お寿司にしても、抜群な相性を見せました。

実は第二弾の原種に近い松川かれいが、明日入荷いたします。

お値段も直送と研究ということで、お手頃かと思います。

明日は、まだお席が空いておりますので、ぜひお待ちしております。

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今年は、おせち以外に、酒菜盛り合わせを販売をはじめました。

詳しいことは、閉店後にて。

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ミンク鯨のベーコンをローストも、詰め合わせます。

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ご期待ください。

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本日、ご予約で満席となっております。

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本日、ご予約で満席となっております。

誠にありがとうございます。

明日は、まだお席が空いておりますので、
ご予約お待ちしておりますm(_ _)m

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