板長日記
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2009-01-04T13:51:58Z
-- 和味 りん 板長による産直ブログ--
Movable Type 3.35
未公開 村上作品
tag:wami-rin.com,2009:/blog//1.832
2009-01-05T06:24:10Z
2009-01-04T13:51:58Z
１２月２７日の作品 １２月３０日の作品...
１２月２７日の作品
１２月３０日の作品]]>
未公開 村上作品
tag:wami-rin.com,2009:/blog//1.831
2009-01-04T06:19:36Z
2009-01-04T13:50:31Z
１２月１７日の作品 １２月２３日の作品...
１２月１７日の作品
１２月２３日の作品]]>
お正月の営業は、本日まで
tag:wami-rin.com,2009:/blog//1.830
2009-01-03T05:04:20Z
2009-01-03T05:35:21Z
和味りん 明日より、三日間。冬休みをいただきます。 本日は、２２時まで営業して...
和味りん
明日より、三日間。冬休みをいただきます。
本日は、２２時まで営業しております。
クエのしゃぶしゃぶ、本日もございますので、
ご利用お待ちしております。
昨日から、和味りんは営業しております。
仕事始めの昨日は、常連さんや多くのお客さま
にきていただきました。
ありがとうございました！
ある常連さんが一言、
「１月２日だし、あまり期待してなかったんだけど、
いやぁ～、満足。お正月からよいものが食べれた。」
うれしい言葉です。
苦労して、お正月使う魚を確保して、良かった。
昨日、入荷した青森のヒラメです。
約２キロのすばらしい、ヒラメ。
なにがすばらしいかというと・・・。
見てください！！この厚さを。
養殖のヒラメの２倍以上の厚さです。
私がびっくりするくらいですから、
なかなかのものだと思います。
青森から、活きたヒラメが築地の工藤水産さんに
届いたのが、２９日。
ヒラメの厚さがあるということは、太っていると
いうこと。
太っているということは、脂があり、味がいい。
２９日から、締めてもらう日が、昨日の２日。
これだけ、太ってよいものでないと、
水槽で活かしておいても、
味が劣っていきます。
ヒラメが受ける輸送時のストレスが収まるのが、
大体三、四日だといわれています。
四日目はちょうどよい日となったのです。
そこまで、工藤水産さんは計算してくれたのだと
思います。
そして、白身魚は締めた２日目がよし。
今日の天然ヒラメ、歯ごたえも残り、
味も、甘みが増しました。
いい状態です。
まさに、仲買の目利きのプロが選んで
くれた、ヒラメです。
根室のキンキも入荷しております。
お正月は尾頭付きの、
めでたい、キンキの塩焼きをどうぞ！！
その他、小樽のツブ貝、紀州のクエがおすすめです！！！
まだ、お席の余裕ごさいます！
どうぞ、よろしくお願いいたします。
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今年の書き始め！村上作品
tag:wami-rin.com,2009:/blog//1.829
2009-01-03T05:02:58Z
2009-01-03T05:03:42Z
...
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仕事始めの今日、青森 天然ヒラメ入荷です！
tag:wami-rin.com,2009:/blog//1.828
2009-01-02T02:15:08Z
2009-01-02T02:34:19Z
和味 りん年始の営業日 １月２日、３日 １２時から１４時、１７時から２２時 ４...
和味 りん年始の営業日
１月２日、３日 １２時から１４時、１７時から２２時
４日、５日、６日、お休み
７日より営業いたします。
りんは、今日から仕事始めです！
本年も、どうぞよろしくお願いします。
画像は、非常にかわりづらいですが、築地場内の入り口です。
今日も築地はお休みなんですが、
今朝、魚を取りに行って来ました！
工藤水産さんに、２日、３日使う活魚を活かして
もらっていたんです。
いくら料理人とはいえ、休みの日は買えません。
日ごろの付き合いがあればこそで、
わざわざ店を開けてくれてたんです。
人っ子一人、いないのかぁ～と思っていたら、
観光客の外人さんたちがちらほらと。
さすがに、日本人はいませんでしたね～。
さぁ、今年始めを飾るのは、
青森 活天然ヒラメです。
約２キロのすばらしい大きさです。
お正月に天然物を扱える。
とても、ありがたいことです。
ましてや、活魚となると、都内では、
非常に少ないと思います。
天然ヒラメは、薄造りにしてお出しします。
京都 舞鶴の活天然カワハギです。
この魚もお正月で、まず食べれない魚だと
思います。
なぜ、天然とつけたかというと、
カワハギも養殖が盛ん。
それだけ、天然の魚がいなくなっているんでしょうね～。
今朝、活け締めのカワハギは、肝を添えて、
薄造りに。
その他、紀州の活クエも入荷します！
（まだ、届いていないので、画像はなしです）
お正月で、クエのしゃぶしゃぶは、都内では、
まずりんだけだと思いますよ。
正月でも、よい食材をお出ししたい！
今日から、お昼もやっております。
お近くをお通りでしたら、ぜひ、お寄りください。]]>
新年、明けましておめでとうございますm(__)m
tag:wami-rin.com,2009:/blog//1.827
2009-01-01T06:16:22Z
2009-01-02T02:35:43Z
新年、明けましておめでとうございます。 今年もよろしくお願いいたします。 画像...
新年、明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。
画像は、我が故郷、岩手の岩手山です。
「故郷の山に向かいて、いうことなし。
故郷の山は、ありがたきかな。」
と読んだ、石川啄木。
新年を迎えると、この詩が浮かんできます。
心の支えになる我が故郷の山、岩手山。
そうそう、実は私、今年は年男なんです。
丑年なんです。
今年で36歳かぁ～(>_<)
早いなぁ～。
明日ですが、もちろん市場は休みなんですが、
青森 天然ヒラメを活かしてもらっています。
小樽から、キンキとA台つぶ貝なども。
そうそう、クエも入ります。
お正月も仕入先のみなさんに、
サポートしてもらっております。
今年もよい年になりますように！
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一年を終えて
tag:wami-rin.com,2008:/blog//1.826
2008-12-31T03:11:02Z
2009-01-01T06:06:10Z
大晦日。 和味りんの営業は昨日まででしたが、 今日は朝から御節作り。 今最後の仕...
大体20種類ぐらいでしょうか。二段の御節です。
稲葉君と二人で作る御節なので、数は多く作れませんが、
去年よりも、よいものが作れました。
お客様のお正月を飾る御節。
昨今の御節は、出来合いのものを詰めるお店もあるようですが、
りんでは、全てお作りしています。
野菜は無農薬京野菜 佐伯さんの野菜を中心に使い、
魚は、小樽 川嶋さんのえぞあわび、山口 柳井の広中さんの、
伊勢海老、鰆、寒ぶりや甘鯛も使いました。
小樽の鮭の鼻の軟骨の酢漬け「氷頭」と、佐伯さんの
京人参と聖護院カブラを桂剥きにして酢漬けにした、
「氷頭ナマス」など、産地直送の食材を
ふんだんに使ってみました。
お店の営業時間が終わってから
何日かに分けて、仕込みを始め、
なんとか間にあいました。
今年を締めくくるお料理です。
ご満足いただけたら幸いです。
今年の6月あたりから、日本にも不況の波が
押し寄せてきました。
りんもこの12月、正直、お客様にきていただけるか
どうか、心配でしたが、ありがたいことに、
多くのお客様にお越し頂きました。
とてもよい形で、大晦日を迎えることができました。
皆様、今年一年、ありがとうございました。
お客様から、「板長、美味しかったよ」と
いうお言葉をいただきます。
一番よかった！と思う瞬間です。
その言葉をいただく裏には、
食材を送ってくれる、産地の方々や
いろいろな方のサポートと、
りんのために頑張って働いてくれる
稲葉君、村上さん、アルバイト君たち。
みんなの支えがあってこそです。
そして、同じスタッフで、4年目の大晦日を迎えられたことは、
非常にうれしいことです。
あと、今年の出来事としては、9月20日に、
三周年を迎えました。
石の上にも三年といいます。
この4年目も、日々精進で参りたいと思います。
どうぞ宜しくお願いいたします。
よい一年で終わる事ができました。
ありがとうございました。
それでは、よいお年を。
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今年の締めは、めでたい 明石の鯛
tag:wami-rin.com,2008:/blog//1.825
2008-12-30T07:09:51Z
2008-12-30T07:21:18Z
年始は、１月２日、３日、営業いたします。 お昼は１２時～１４時、夜は１７時～２２...
年始は、１月２日、３日、営業いたします。
お昼は１２時～１４時、夜は１７時～２２時です。
お正月でも、クエのしゃぶしゃぶ、
ご予約にて、ご用意いたします！
どうぞ、ご利用ください。
先日で最後かなと、思っていましたが、
工藤水産 工藤さんが、明石から直接仕入れた、
立派な明石の鯛です！
２キロと、ちょうど鯛の中では、よい大きさ！！
今年最後の魚の仕入れは、明石の鯛で、
めでたい新年を迎えましょう。
鯛の得におすすめなのは、兜！
塩をあて、しっかり焼いて、
その鯛に出汁をかける、
「骨蒸し」がおすすめです。
鯛の魅力が存分に出汁にでます。
私が一番食べたいかも（笑）
和味りん 通常営業の仕事収め。
気合いを入れて、頑張ります。
本日も予約を多くいただいており、
あと２名様、お席が空いております。
今年最後日も、多くのご予約をいただき、
ありがとうございます。
本当に、ありがたいです。
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村上作品
tag:wami-rin.com,2008:/blog//1.824
2008-12-30T07:08:43Z
2008-12-30T07:09:19Z
...
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師走ですね～。
tag:wami-rin.com,2008:/blog//1.823
2008-12-29T07:28:18Z
2008-12-29T07:47:26Z
和味りん 年始は、１月２日、３日と営業いたします。 クエのしゃぶしゃぶ、予約にて...
和味りん 年始は、１月２日、３日と営業いたします。
クエのしゃぶしゃぶ、予約にてご用意いたします。
ご利用ください。
今朝、築地に行くと、
人
人、人
人、人、人！
あまりにも人が多いので、仲買さんたちは、
ピリピリムード。
（この雰囲気なつかしい・・・）
荷物を運ぼうにも、通路に人があふれ、
ターレーも、立ち往生。
築地場内で買い物をする場合は、
一定のルールがあるのですが・・・。
師走だから、仕様がないですね。
工藤水産さんで仕入れた、
関サバです。
佐賀関の漁港から、直接入れたものだそうです。
もちろん、刺身用！！！
市場も明日までですので、このようなよいサバが、
今日手にはいるのは、稀です！
おすすめですよ～！！！
萩のサワラです。
柳井の広中さんから送ってもらいました。
今年最後の脂ののったサワラです。
皮目を焼いて、「焼き霜造り」に
その他、萩のヨコワ、三重の赤貝等おすすめです！！
本日も多くのご予約をいただいております。
２組様分、お席が空いておりますので、
ご利用のほど、よろしくお願いします。]]>
本日は定休日ですが・・・
tag:wami-rin.com,2008:/blog//1.822
2008-12-28T06:49:26Z
2008-12-28T07:06:33Z
１月２日、３日、クエのしゃぶしゃぶ、予約にてご用意します。 ご利用、お待ちしてお...
１月２日、３日、クエのしゃぶしゃぶ、予約にてご用意します。
ご利用、お待ちしております。
お正月にクエはなかなか食べれませんよ～。
先週も連日、多くのお客さまに来ていただき、
ありがとうございました。
いつもは、空き時間を利用して、仕込みをしているんですが、
さすがに、間にあわなくなってきました。
今日は、稲葉君と年末年始の仕込みです。
これは、チシャトウという野菜。
中国から渡ってきた野菜です。
セロリに似た食感で、セロリほど、匂いはありません。
皮を剥いて、形を、笹の葉のように見立てて、
包丁していきます。
それを、さっと湯がいて、岡上げにして、塩をあてます。
色だしですね。
それを西京味噌に漬けます。
ちょうど、丸一日経ったころが、漬かりどころ。
食感がよく、あしらいにもなります。
こちらは慈姑です。
含め煮にしました。
お正月らしい食材。
年末は３０日まで、年始は、２、３日、７日より
通常通り、営業いたします。
さぁ、今年の営業日も、明日、明後日の２日間。
がんばろう～。
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京都 舞鶴半島の１４キロ天然ブリ
tag:wami-rin.com,2008:/blog//1.821
2008-12-27T07:48:17Z
2008-12-27T07:54:42Z
本日も予約で満席となっております。 誠にありがとうございます。 今日も、申しわけ...
日本海の天然ぶりです。
贅沢に、片身は、お正月用に吟醸漬けにしました。
腹の身は、お刺身で！
焼いてもおすすめですね。
その他、ボストン 天然生本マグロ、房州のカワハギ等
おすすめです！！！
そうそう、横須賀沖のカンヌキもあります。
２０時以降でしたら、お席の準備ができるかも
しれません。
お問い合わせ、お待ちしております。
０３－３２０５－７２５２
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村上作品
tag:wami-rin.com,2008:/blog//1.820
2008-12-27T07:47:31Z
2008-12-27T07:48:02Z
...
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本日、予約で満席です。
tag:wami-rin.com,2008:/blog//1.819
2008-12-26T07:41:06Z
2008-12-26T07:43:27Z
１７時から予約のお客さまの準備で、 未だ終わっていません。 今日のおすすめは、紀...
１７時から予約のお客さまの準備で、
未だ終わっていません。
今日のおすすめは、紀州のクエ、７００ｇのカワハギ、
ウチワえび、熟成した天然生まぐろです。
２０時半ぐらいでしたら、ご案内できるかもしれません。
よろしくお願いします。
今年最後？の明石の天然真鯛
tag:wami-rin.com,2008:/blog//1.818
2008-12-25T05:35:46Z
2008-12-25T05:47:16Z
明石の２キロの天然真鯛です。 今日、築地でたった１匹だけ入荷した すばらしい鯛...
明石の２キロの天然真鯛です。
今日、築地でたった１匹だけ入荷した
すばらしい鯛です。
今年は、工藤さんと出会い、そこで仕入れするように
なって、明石の鯛のすばらしさを教えてもらいました。
値段は関東近海の天然鯛よりは、高価ですが、
締めた日から２日、３日、４日と、熟成するごとに
味が深くなり、４日目でも、おすすめの食材です。
多分、年内最後の明石の鯛となると思います。
今日は、身が活きておりますので、鯛しゃぶしゃぶが
おすすめです。
身が締まり、甘みが増し、ぷりっとした身が
絶妙！
明石の鯛は、出汁もよいものが取れます。
非常に魅力があり、料理人としては、
ほれ込む食材です。
今日は、明石の鯛で、決まりです！！！
その他おすすめは、熟成度が増した、
ボストンの天然生マグロ、関鯖等、入荷しております。
本日、カウンター席のみ空いております。
ご利用、お待ちしております。]]>
１２月３０日の作品]]>
１２月２３日の作品]]>
昨日、入荷した青森のヒラメです。
約２キロのすばらしい、ヒラメ。
なにがすばらしいかというと・・・。
見てください！！この厚さを。
養殖のヒラメの２倍以上の厚さです。
私がびっくりするくらいですから、
なかなかのものだと思います。
青森から、活きたヒラメが築地の工藤水産さんに
届いたのが、２９日。
ヒラメの厚さがあるということは、太っていると
いうこと。
太っているということは、脂があり、味がいい。
２９日から、締めてもらう日が、昨日の２日。
これだけ、太ってよいものでないと、
水槽で活かしておいても、
味が劣っていきます。
ヒラメが受ける輸送時のストレスが収まるのが、
大体三、四日だといわれています。
四日目はちょうどよい日となったのです。
そこまで、工藤水産さんは計算してくれたのだと
思います。
そして、白身魚は締めた２日目がよし。
今日の天然ヒラメ、歯ごたえも残り、
味も、甘みが増しました。
いい状態です。
まさに、仲買の目利きのプロが選んで
くれた、ヒラメです。
根室のキンキも入荷しております。
お正月は尾頭付きの、
めでたい、キンキの塩焼きをどうぞ！！
その他、小樽のツブ貝、紀州のクエがおすすめです！！！
まだ、お席の余裕ごさいます！
どうぞ、よろしくお願いいたします。
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りんは、今日から仕事始めです！
本年も、どうぞよろしくお願いします。
画像は、非常にかわりづらいですが、築地場内の入り口です。
今日も築地はお休みなんですが、
今朝、魚を取りに行って来ました！
工藤水産さんに、２日、３日使う活魚を活かして
もらっていたんです。
いくら料理人とはいえ、休みの日は買えません。
日ごろの付き合いがあればこそで、
わざわざ店を開けてくれてたんです。
人っ子一人、いないのかぁ～と思っていたら、
観光客の外人さんたちがちらほらと。
さすがに、日本人はいませんでしたね～。
さぁ、今年始めを飾るのは、
青森 活天然ヒラメです。
約２キロのすばらしい大きさです。
お正月に天然物を扱える。
とても、ありがたいことです。
ましてや、活魚となると、都内では、
非常に少ないと思います。
天然ヒラメは、薄造りにしてお出しします。
京都 舞鶴の活天然カワハギです。
この魚もお正月で、まず食べれない魚だと
思います。
なぜ、天然とつけたかというと、
カワハギも養殖が盛ん。
それだけ、天然の魚がいなくなっているんでしょうね～。
今朝、活け締めのカワハギは、肝を添えて、
薄造りに。
その他、紀州の活クエも入荷します！
（まだ、届いていないので、画像はなしです）
お正月で、クエのしゃぶしゃぶは、都内では、
まずりんだけだと思いますよ。
正月でも、よい食材をお出ししたい！
今日から、お昼もやっております。
お近くをお通りでしたら、ぜひ、お寄りください。]]>
先日で最後かなと、思っていましたが、
工藤水産 工藤さんが、明石から直接仕入れた、
立派な明石の鯛です！
２キロと、ちょうど鯛の中では、よい大きさ！！
今年最後の魚の仕入れは、明石の鯛で、
めでたい新年を迎えましょう。
鯛の得におすすめなのは、兜！
塩をあて、しっかり焼いて、
その鯛に出汁をかける、
「骨蒸し」がおすすめです。
鯛の魅力が存分に出汁にでます。
私が一番食べたいかも（笑）
和味りん 通常営業の仕事収め。
気合いを入れて、頑張ります。
本日も予約を多くいただいており、
あと２名様、お席が空いております。
今年最後日も、多くのご予約をいただき、
ありがとうございます。
本当に、ありがたいです。
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今朝、築地に行くと、
人
人、人
人、人、人！
あまりにも人が多いので、仲買さんたちは、
ピリピリムード。
（この雰囲気なつかしい・・・）
荷物を運ぼうにも、通路に人があふれ、
ターレーも、立ち往生。
築地場内で買い物をする場合は、
一定のルールがあるのですが・・・。
師走だから、仕様がないですね。
工藤水産さんで仕入れた、
関サバです。
佐賀関の漁港から、直接入れたものだそうです。
もちろん、刺身用！！！
市場も明日までですので、このようなよいサバが、
今日手にはいるのは、稀です！
おすすめですよ～！！！
萩のサワラです。
柳井の広中さんから送ってもらいました。
今年最後の脂ののったサワラです。
皮目を焼いて、「焼き霜造り」に
その他、萩のヨコワ、三重の赤貝等おすすめです！！
本日も多くのご予約をいただいております。
２組様分、お席が空いておりますので、
ご利用のほど、よろしくお願いします。]]>
先週も連日、多くのお客さまに来ていただき、
ありがとうございました。
いつもは、空き時間を利用して、仕込みをしているんですが、
さすがに、間にあわなくなってきました。
今日は、稲葉君と年末年始の仕込みです。
これは、チシャトウという野菜。
中国から渡ってきた野菜です。
セロリに似た食感で、セロリほど、匂いはありません。
皮を剥いて、形を、笹の葉のように見立てて、
包丁していきます。
それを、さっと湯がいて、岡上げにして、塩をあてます。
色だしですね。
それを西京味噌に漬けます。
ちょうど、丸一日経ったころが、漬かりどころ。
食感がよく、あしらいにもなります。
こちらは慈姑です。
含め煮にしました。
お正月らしい食材。
年末は３０日まで、年始は、２、３日、７日より
通常通り、営業いたします。
さぁ、今年の営業日も、明日、明後日の２日間。
がんばろう～。
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