板長日記
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2010-03-19T07:08:38Z
-- 和味 りん 板長による日々を綴ったブログ--
Movable Type 3.35
村上作品
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1580
2010-03-19T07:03:39Z
2010-03-19T07:08:38Z
３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください...
３月の５２５０円のコース内容は、
こちらをクリック
ご会合にぜひ、ご利用ください。
本日も、ご予約を多くいただいております。
ありがとうございます。
若干、お席が空いておりますので、
ご予約お待ちしております。
本日のおすすめ
約５キロの下関の天然ヒラメ、天然真鯛、天然ブリ、
長崎のノドグロ、鹿島の地ハマグリ、香川の赤貝等
未だ、仕込みの最中ですので、今日はこの辺で。
よろしくお願いいたします。]]>
村上作品
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1579
2010-03-18T06:04:30Z
2010-03-18T06:12:47Z
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下関のウチワエビ
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1578
2010-03-18T03:50:13Z
2010-03-18T06:00:37Z
３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください...
３月の５２５０円のコース内容は、
こちらをクリック
ご会合にぜひ、ご利用ください。
本日は、下関より食材が入荷しております。
まずは、ウチワエビ。
山陽の小野田で水揚げされました。
造りで食べるととても甘い、エビ。
茹でたり、天ぷらすると、さらに甘みが増します。
瀬戸内では、伊勢エビと同等に扱われているそうです。
下関の天然真鯛。
今が旬の魚。
産卵期近くになると、メスの鯛が鮮やかな
色になることから、
桜の時期にちなんで、桜鯛と呼ばれます。
しっとりした脂がのり、噛むほどに
甘みが増します。
その他、鰆、天然ブリ、天然ヒラメ等入荷しております。
本日は、ご予約を多くいただいております。
まだ、若干お席が空いておりますので、
ご利用のほど、よろしくお願いいたしますm(__)m
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京都 京野菜佐伯さんが、京（みやこ）カレッジの講師に
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1577
2010-03-17T06:00:57Z
2010-03-17T06:28:39Z
３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください...
３月の５２５０円のコース内容は、
こちらをクリック
ご会合にぜひ、ご利用ください。
無農薬京野菜の佐伯さん。
この方は、京都府から京野菜マイスターの
称号を得た方で、数少ない洛中（京都市街）の
農家さん。
京野菜やいろいろな野菜を無農薬、露地栽培で、
栽培されています。
新鮮な無農薬京野菜を当店に
送ってくれてもらっております。
その佐伯さんが、
財団法人 大学コンソーシアム京都主催の
京（みやこ）カレッジ 京都力育成コース
「京都学講座」
「京をたべる」～くらしと食の文化誌～
今年の１１月１４日に、
京野菜と「三里四方の旬」という課題で、
講演をされるそうです。
佐伯さんは、北野天満宮の
瑞饋（ずいき）神輿の保存会の役員をされていたり、
京都の農業を知り尽くした方です。
日本酒が好きな気さくな方（笑）
一度、東京で一緒に飲んだこともあります。
１１月の日曜日だし、佐伯さんの講演もみて、
そのあと、佐伯さんと会いたいな～。
そんな佐伯さんから、今年二回目の
筍が送られてきました。
もちろん、佐伯さんの筍山から。
おいしい筍ですよ～！
今日は、昨日とうって変わって、
冷え込んでおりますね～。
冷え込んだときには、日本酒を軽く燗した
お酒がおすすめ。
こちらの日本酒は、奈良の梅の宿酒造の
大吟醸。
飲み方のおすすめは、大吟醸を燗に。
びっくりされるかもしれませんが、
このお酒は１年半ぐらい寝かせたもの。
４５度ぐらいに温め、いただく。
まろやかな味が楽しめます。
おすすめです。
新しい日本酒もよいですが、
２年近く、熟成をした日本酒も、
ほっとした味わいに。
他にも何種類か、熟成酒がございます。
ぜひ、おすすめいたします。]]>
村上作品
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1576
2010-03-17T05:56:04Z
2010-03-17T05:58:43Z
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銚子の生メバチマグロ
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1575
2010-03-16T06:09:56Z
2010-03-16T06:38:26Z
３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください...
３月の５２５０円のコース内容は、
こちらをクリック
ご会合にぜひ、ご利用ください。
銚子で水揚げされた、１００キロを超える
生のメバチマグロです。
スーパーで売っているメバチとは、
品質が違いますよ～。
赤身を食べていただくと、よくわかるかも。
脂のサシもよく、いいマグロですね。
メバチマグロは、脂の味わいがやわらかいので、
トロが苦手という方に、一度味わっていただきたいです。
ぜひ、おすすめいたします。
鹿島の地ハマグリです。
大きさも一つ２００ｇ近い、
大きなサイズです。
お碗 ハマグリの潮汁や、焼き蛤、揚げもの
ハマグリの天ぷらに。
地ハマグリは、出汁の出方が違います。
内房 竹岡の８００ｇのホウボウです。
本日の活けの白身魚。
薄造りでお出しします。
今朝も築地に行ってきましたが、
先週の時化、昨日の大風と雨の影響が、
多大に出ていました。
春の嵐。早く落ち着いてほしいです。]]>
村上作品
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1574
2010-03-16T06:06:05Z
2010-03-16T06:10:47Z
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下関の６００ｇの渡り蟹 渡り蟹の酒盗
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1573
2010-03-15T07:43:00Z
2010-03-15T07:59:26Z
３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください...
３月の５２５０円のコース内容は、
こちらをクリック
ご会合にぜひ、ご利用ください。
更新が遅くなりました。
やっと仕込みの目途がたったのですが、
本日、１８時より開店いたします。
よろしくお願いいたします。
下関の渡り蟹です。
６００ｇとぼちぼちの大きさ。
今日は、活けの渡り蟹を使って、
珍味 酒盗を作ってみたいと思います。
活きている状態で身をほぐしていきます。
内子がたっぷりですね～。
内子、味噌、身と三種に分け、
煮切り酒、薄口醤油、塩で味をつけ、
なじませます。
日本酒のあてに合う、珍味です。
山廃の常温の日本酒も各揃えております。
下関からいろいろと送られてきたのですが、
一押しと言えば、安岡の１．３キロの甘鯛。
すばらしい色です。
エラもとてもきれい。
釣り物です。
一日、白板昆布で薄く昆布締めにしたら、
いいだろうな～。
カウンター席は、まだ空いておりますので、
よろしくお願いします。]]>
本日、空輸便の下関の食材
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1572
2010-03-15T01:40:40Z
2010-03-15T02:12:51Z
全国的に時化の影響で、魚が少なかったのですが、 下関は大丈夫でした。 天然真鯛（...
全国的に時化の影響で、魚が少なかったのですが、
下関は大丈夫でした。
天然真鯛（桜鯛）、４，３キロのサワラ、ウチワエビ、
渡り蟹、甘鯛など。
今日は、活けの渡り蟹を使って、
「渡り蟹の酒盗」を作ろうと思います。
なかなかの珍味！
日本酒のあてによく合います。
のちほど更新できればと思いますが、
仕込み状況次第で、難しいかもしれません(>_<)
最近のふぅた
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1571
2010-03-14T04:38:54Z
2010-03-14T04:47:23Z
久しぶりに、最近のふぅたです。 春の気候のせいか、ウトウト・・・。 こういった...
久しぶりに、最近のふぅたです。
春の気候のせいか、ウトウト・・・。
こういった表情が、たまりません（笑）
寒さに弱い犬種なので、春はふぅたにとって、
待ちに待った季節。
さぁ、たくさん散歩に行こうね～^_^
明日の和味りんは、カウンター席のみ、
空いております。
ありがたいことです。
今日の夜、下関の競りにチャレンジ！
時化が収まっていればいいなぁ～。
心配、心配。
今日は、ホワイトデーで、うちの奥さんには、
花束をプレゼントしました。
みなさんの今日のご予定は？？？
僕らはこれから、ランニングに出かけます。
よい休日を✌
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村上作品
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1570
2010-03-13T06:19:35Z
2010-03-13T06:22:29Z
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土曜日限定 ５２５０円コース
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1569
2010-03-13T04:07:41Z
2010-03-13T06:42:21Z
３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください...
３月の５２５０円のコース内容は、
こちらをクリック
ご会合にぜひ、ご利用ください。
通常では、前日予約でご用意させていただいている
コース料理ですが、土曜日に限り、当日ご来店でも
お出しいたしております。
土曜日は、女性のお客様が多く、お客様からの
ご要望がありました。
３月のコース内容（仕入れ状況により若干変わります）は、
上記をクリックしてご確認ください。
お造りや焼き物の魚は、もちろん天然物。
和味りんのお得な５２５０円コース、ご利用ください。
５２５０円コース料理のお碗
「ハマグリのしんじょう 潮汁仕立て」
しんじょうは、フワフワ感が持ち味。
お碗用に毎日仕込んでおります。
土曜限定コースのお食事は、
天然鯛の出汁を使った「鯛めし」
和味りんの鯛めしは、天然鯛でコトコト出汁をとり、
その出汁で炊いています。
身は塩焼きにし、ご飯の蒸らしの段階で、
一緒に入れます。
おすすめですよ～！
もちろん、単品でもお出しいたします。
昨日入荷した、下関の３．４キロの天然ヒラメ。
１日経ったら、甘みが出てきて、本領発揮。
弾力もあり、おすすめ！
３．４キロという魚体はびっくり。
青森の桜マスです。
今が旬の本マス。
脂がのっていますよ～。
鱗もはげてなく、きれいですよね。
これは、釣り物かもしれません。
今日は暖かい日ですね。
外で散歩してこようかな～。
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村上作品
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1568
2010-03-12T06:33:06Z
2010-03-12T06:44:28Z
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下関の活オコゼ
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1566
2010-03-12T06:10:51Z
2010-03-12T06:31:13Z
３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリック ご会合にぜひ、ご利用ください...
３月の５２５０円のコース内容は、
こちらをクリック
ご会合にぜひ、ご利用ください。
下関の活け締めのオコゼです。
届いてびっくり！こんなに身がよい
オコゼだとは、思いませんでした。
身が締っていないので、お造りで出せそうです。
元々は、唐揚げにしようかなと思っていたので、
どちらでもおすすめです。
今朝の築地市場には、オコゼは
ほとんど入荷していなかったです。
オコゼの目はつぶらな目。
全体は厳ついようですが、かわいい目をしています。
でも、背びれに毒を持っているので、手に刺したら大変。
その他、下関からは天然ヒラメ、スミイカ等入荷しております。
勝浦の初カツオです。
6キロ近い大きなカツオ。
骨のすき身を食べてみましたら、肉質がやわらかく、
もちっとしたカツオです。
初ガツオらしい赤身の味わいがいいですよ。
1時間半ぐらい歩いて、築地場内を探しましたが、
時化の影響で、昨日よりも品薄。
早く、海が落ち着かないかな～。
仕入れが大変なので・・・。]]>
本日入荷の下関の食材
tag:wami-rin.com,2010:/blog//1.1565
2010-03-11T19:28:35Z
2010-03-11T21:39:38Z
あいにくの時化で全国各地、水揚げがとても少ないです。 下関で、手に入ったのは、3...
あいにくの時化で全国各地、水揚げがとても少ないです。
下関で、手に入ったのは、3．4㌔の天然鮃、活スミイカ、オコゼ、柔らかいナマコ。
あとは、築地で仕入れだな〜。
頑張ります♪
本日も、ご予約を多くいただいております。
ありがとうございます。
若干、お席が空いておりますので、
ご予約お待ちしております。
本日のおすすめ
約５キロの下関の天然ヒラメ、天然真鯛、天然ブリ、
長崎のノドグロ、鹿島の地ハマグリ、香川の赤貝等
未だ、仕込みの最中ですので、今日はこの辺で。
よろしくお願いいたします。]]>
まずは、ウチワエビ。
山陽の小野田で水揚げされました。
造りで食べるととても甘い、エビ。
茹でたり、天ぷらすると、さらに甘みが増します。
瀬戸内では、伊勢エビと同等に扱われているそうです。
下関の天然真鯛。
今が旬の魚。
産卵期近くになると、メスの鯛が鮮やかな
色になることから、
桜の時期にちなんで、桜鯛と呼ばれます。
しっとりした脂がのり、噛むほどに
甘みが増します。
その他、鰆、天然ブリ、天然ヒラメ等入荷しております。
本日は、ご予約を多くいただいております。
まだ、若干お席が空いておりますので、
ご利用のほど、よろしくお願いいたしますm(__)m
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無農薬京野菜の佐伯さん。
この方は、京都府から京野菜マイスターの
称号を得た方で、数少ない洛中（京都市街）の
農家さん。
京野菜やいろいろな野菜を無農薬、露地栽培で、
栽培されています。
新鮮な無農薬京野菜を当店に
送ってくれてもらっております。
その佐伯さんが、
財団法人 大学コンソーシアム京都主催の
京（みやこ）カレッジ 京都力育成コース
「京都学講座」
「京をたべる」～くらしと食の文化誌～
今年の１１月１４日に、
京野菜と「三里四方の旬」という課題で、
講演をされるそうです。
佐伯さんは、北野天満宮の
瑞饋（ずいき）神輿の保存会の役員をされていたり、
京都の農業を知り尽くした方です。
日本酒が好きな気さくな方（笑）
一度、東京で一緒に飲んだこともあります。
１１月の日曜日だし、佐伯さんの講演もみて、
そのあと、佐伯さんと会いたいな～。
そんな佐伯さんから、今年二回目の
筍が送られてきました。
もちろん、佐伯さんの筍山から。
おいしい筍ですよ～！
今日は、昨日とうって変わって、
冷え込んでおりますね～。
冷え込んだときには、日本酒を軽く燗した
お酒がおすすめ。
こちらの日本酒は、奈良の梅の宿酒造の
大吟醸。
飲み方のおすすめは、大吟醸を燗に。
びっくりされるかもしれませんが、
このお酒は１年半ぐらい寝かせたもの。
４５度ぐらいに温め、いただく。
まろやかな味が楽しめます。
おすすめです。
新しい日本酒もよいですが、
２年近く、熟成をした日本酒も、
ほっとした味わいに。
他にも何種類か、熟成酒がございます。
ぜひ、おすすめいたします。]]>
銚子で水揚げされた、１００キロを超える
生のメバチマグロです。
スーパーで売っているメバチとは、
品質が違いますよ～。
赤身を食べていただくと、よくわかるかも。
脂のサシもよく、いいマグロですね。
メバチマグロは、脂の味わいがやわらかいので、
トロが苦手という方に、一度味わっていただきたいです。
ぜひ、おすすめいたします。
鹿島の地ハマグリです。
大きさも一つ２００ｇ近い、
大きなサイズです。
お碗 ハマグリの潮汁や、焼き蛤、揚げもの
ハマグリの天ぷらに。
地ハマグリは、出汁の出方が違います。
内房 竹岡の８００ｇのホウボウです。
本日の活けの白身魚。
薄造りでお出しします。
今朝も築地に行ってきましたが、
先週の時化、昨日の大風と雨の影響が、
多大に出ていました。
春の嵐。早く落ち着いてほしいです。]]>
下関の渡り蟹です。
６００ｇとぼちぼちの大きさ。
今日は、活けの渡り蟹を使って、
珍味 酒盗を作ってみたいと思います。
活きている状態で身をほぐしていきます。
内子がたっぷりですね～。
内子、味噌、身と三種に分け、
煮切り酒、薄口醤油、塩で味をつけ、
なじませます。
日本酒のあてに合う、珍味です。
山廃の常温の日本酒も各揃えております。
下関からいろいろと送られてきたのですが、
一押しと言えば、安岡の１．３キロの甘鯛。
すばらしい色です。
エラもとてもきれい。
釣り物です。
一日、白板昆布で薄く昆布締めにしたら、
いいだろうな～。
カウンター席は、まだ空いておりますので、
よろしくお願いします。]]>
５２５０円コース料理のお碗
「ハマグリのしんじょう 潮汁仕立て」
しんじょうは、フワフワ感が持ち味。
お碗用に毎日仕込んでおります。
土曜限定コースのお食事は、
天然鯛の出汁を使った「鯛めし」
和味りんの鯛めしは、天然鯛でコトコト出汁をとり、
その出汁で炊いています。
身は塩焼きにし、ご飯の蒸らしの段階で、
一緒に入れます。
おすすめですよ～！
もちろん、単品でもお出しいたします。
昨日入荷した、下関の３．４キロの天然ヒラメ。
１日経ったら、甘みが出てきて、本領発揮。
弾力もあり、おすすめ！
３．４キロという魚体はびっくり。
青森の桜マスです。
今が旬の本マス。
脂がのっていますよ～。
鱗もはげてなく、きれいですよね。
これは、釣り物かもしれません。
今日は暖かい日ですね。
外で散歩してこようかな～。
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下関の活け締めのオコゼです。
届いてびっくり！こんなに身がよい
オコゼだとは、思いませんでした。
身が締っていないので、お造りで出せそうです。
元々は、唐揚げにしようかなと思っていたので、
どちらでもおすすめです。
今朝の築地市場には、オコゼは
ほとんど入荷していなかったです。
オコゼの目はつぶらな目。
全体は厳ついようですが、かわいい目をしています。
でも、背びれに毒を持っているので、手に刺したら大変。
その他、下関からは天然ヒラメ、スミイカ等入荷しております。
勝浦の初カツオです。
6キロ近い大きなカツオ。
骨のすき身を食べてみましたら、肉質がやわらかく、
もちっとしたカツオです。
初ガツオらしい赤身の味わいがいいですよ。
1時間半ぐらい歩いて、築地場内を探しましたが、
時化の影響で、昨日よりも品薄。
早く、海が落ち着かないかな～。
仕入れが大変なので・・・。]]>