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お待たせしました!

  • 2018-01-14 (日)
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去年 12月半ばに伊豆の定置網にはいった
生ミンククジラ。

生ミンククジラを21日間熟成させて旨味を引き出しました。

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熟成を促すことで、クジラの香りや旨味も強くなります。

身のコンディションも素晴らしかったです。

このブロック一つずつビニール袋にいれて、ベーコン用塩水をいれて
袋をゴムでしばり10日間。

クジラに塩分とプラスアルファを浸透させます。

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火入れです。

今回は、4時間半かけてじっくりと火をいれてみました。

火をいれる温度が肝心で、今回の仕込みでやっと安定した
温度を見極められました。

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常連さんが必ず召し上がる、料理人 芳賀のクジラベーコン。

今週からお出しいたします。
多分、メニューにはまだ載せないと思いますので、
ぜひ、お声かけくださいませ。


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