Home > 真空発酵熟成からすみ

真空発酵熟成からすみ

  • 2017-12-03 (日)
和味りんFACEBOOK→クリック  

よろしくお願いいたします。

ヒトサラに最新情報を掲載しております。

こちらを→クリック

どうぞ、ご覧ください。


12月のランチ営業につきまして

御贈答用 詰め合わせ商品の仕込み等のため、12月いっぱい土曜日のランチ営業を
お休みさせていただきます。

ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。

B2092886-4526-4F06-A4AC-60E248C54C81.jpeg

熟成からすみ

初めて聞いたという方が多いと思います。

12年の歳月の元、研究を繰り返し、
味を追求した料理人
芳賀が創り出した唐墨です。

この画像のカラスミは、2015年1月5日に仕上げたものです。

約3年熟成。


6E89B5CB-8E35-490F-A3C3-2FFD4618F49A.jpeg

実は開けたてのものですと、風味に欠けます。

封を開けてから1週間...

空気に触れ、唐墨の芳醇な風味が現れます。

オールド 赤ワインのように...

唐墨の原料はボラの卵です。

仕込みの工程は塩をして卵の水分を抜いて、
卵から塩梅よく水分を抜いて、風味付けと殺菌効果を兼ねて、
焼酎に漬けて、それから干すというのが、唐墨の作り方です。

従来の唐墨の作り方を原点から見つめ直し、
卵の旨味を抜き過ぎない塩の入れ方を研究し、
卵の水位分含有率を計算し、真空状態による熟成を促す...

その風味は、お客様からはチーズや奈良漬を連想させると、
評価していただいております。


3C7632FA-5A69-437F-AB07-62590DBF54A3.jpeg

今年の11月に仕上げたものと比べると、
色の違いが分かるかと思います。

日本に初めて唐墨がわたってきたのが、
豊臣秀吉の時代と言われております。

中国から来た黒々とした風貌に、墨を想像した当時の日本人

中国→唐の国の墨→唐墨という説があります。

3年熟成は、正にそれに近いかと(笑)


53FC9AEF-6506-478E-8E3B-573B3A1DAB9A.jpeg

この度、今年作った新物の唐墨〜1年熟成〜2年熟成〜3年熟成
4種食べ比べという商品を限定で販売することにいたしました。

1万円(税抜)〜
お正月にいかがでしょうか?

C91E5B88-59DC-4F0A-B9CE-C6DFD5044702.jpeg

真空包装まで全て手作り

和味りん
オンリーワンの商品です。

Home > 真空発酵熟成からすみ

Search
Feeds

Page Top