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当店オリジナル 熟成からすみ

  • 2017-11-15 (水)
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唐墨

みなさんのイメージとしては、かなり塩っぱいという意見を
よく聞きます。

料理人、芳賀が作る唐墨は、塩分を控えめに、またソフトに
仕上げています。

そして、最大の特徴は、熟成です。

この画像の唐墨は、2015年の1月に仕上がったものです。

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約2年10ヶ月。

真空熟成発酵という、独自開発した製法です。

仕込みの段階で塩がきついと、
3年近く保存するとパラパラの塩状に変化してしまいます。

唐墨を仕込む段階で、卵の旨味成分を最大に残しながらも、
保存に適する塩分を加えます。

12年、取り組んでおりまして、
安定した商品となりました。

熟成唐墨は、熟成したお酒に合います。

熟成した芳醇な香りは、チーズを連想させると
お客様から言っていただけました。

唐墨は、フレッシュなものから、販売しております。

また、フレッシュ、1年熟成、2年熟成、3年熟成をスライスして
真空パックして詰め合わせもできます。

お値段は、1万円(税抜き)から

特別な方への贈り物にいかがでしょうか?

和味りん、オンリーワンの商品です。


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