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2012年04月

美笠寿司へ

今日は、三軒茶屋の老舗の寿司店

美笠寿司に行ってきました。

確か、創業50年以上だったような・・・。

最近の築地の情報など、いろいろ教わってきました。

ゆっくりした時間を過ごしました。

和味りん 今日、明日、お休みです。

  • 2012-04-29 (日)

昨日から、ゴールデンウィークが始まりましたね!

市場がお休みですので、和味りんもお休みをいただきます。

4月29日、30日、5月4日、5日、6日がお休みとなります。

5月1~3日は、通常営業いたしますので、
よろしくお願いいたします。

画像は、小樽の川島さんから

豊井浜でございます。

癒しの海ですね~。

店長、いろいろ画像送ってくれてありがとう!

僕は、今日はのんびりします。

9㌔の天然ヒラマサ

  • 2012-04-28 (土)

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本日のおすすめは、長崎 9キロの天然ヒラマサです。

お造りの他、塩焼きもおすすめです。

顔は、ブリに似ていますが、
身質が違います。

私は、ブリよりも、ヒラマサの方が好み。

皆さんは、いかがですか?

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こちらは、長崎 大村湾の天然赤貝です。

自生して育った、完全なメード イン ジャパン。

中国や韓国の稚貝を撒いて、育てている産地がほとんどで、
自生して育った日本の赤貝は、貴重。

滅多に水揚げがないので、今日はぜひ、おすすめいたします。

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本日の焼き物のおすすめは、
山口の赤ムツ ”ノドグロ”

脂がのっております。

やはりシンプルに、塩焼きがおすすめですね。

今日から、ゴールデンウィークに突入。

当店の営業日は、予約表を確認ください。

本日も宜しくお願いいたしますm(__)m

本日、キャンセルがあり、お席空いております。

  • 2012-04-27 (金)

七名の、団体予約がキャンセルになり、
お席が空いております(T_T)

皆様のお越しをお待ちしておりますm(__)m

三陸 岩手の大目鱒(トキシラズ)

  • 2012-04-27 (金)

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大目鱒。

聞きなれない名前だと思います。

大目鱒とは、トキシラズや時鮭と言われる、白鮭のことです。

春に戻ってくる本マス(桜マス)の漁の網に、
鱒と違って目が大きな物が、混じって水揚げされます。

それを、三陸の漁師は、大きな目の鱒→大目鱒と、
呼ぶようになったそうです。

北海道では、通常 秋に帰ってくるはずの鮭が、
今の時期に水揚げされるので、時を知らない鮭と
いうことで、時知らず(トキシラズ)と、呼びます。

秋の秋鮭と同じ種類の鮭ではありますが、
秋の鮭は産卵をするために、栄養が卵にいってしまい、
身に脂がありません。

しかし、今、水揚げされる大目鱒は、
冬を越えてきているので、脂がばっちりのっています。

初春の本マスの次は、この大目鱒。

そのあとは、鱒の介と続く、脂がのった鮭の仲間。

これからが、楽しみです。

長崎の赤ヤガラ

  • 2012-04-26 (木)

みなさん、今日は何の日だか、ご存じですか?

4月26日は、旧ソビエト チェルノブイリ原発で事故が起こった日です。

26年経った今でも、核分裂を起こしていると、
NHKのドキュメンタリーで見たことがありますが。

今は、どうなっているのだろうと、気がかりです・・・

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本日のオススメは、大きな赤ヤガラです。

赤ヤガラ、あまり聞き慣れない名前だと思いますが、
鮮度がよいと刺身に向く、白身の魚です。

叩いて、ヤガラしんじょうにしたり、
昆布締めで、主に関西で、よく使われます。

意外と、塩焼きとかもよかったりして。はたまた、唐揚げにも向くかも。

魚体が3.7㌔もあるので、肉厚、いろいろな料理に向くと思います。

まるい商店 佐々木さんの一押し食材。

ご期待ください!!

明日、26日、キャンセルがありました。

  • 2012-04-25 (水)

明日、26日、カウンター席が、4席 空きがございます。

03-3205-7252
へ、ご予約、お待ちしておりますm(__)m

本日入荷の長崎の食材

  • 2012-04-25 (水)

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2.5㎏の天然真鯛です。

鯛は、もうそろそろ、産卵期に入ります。

産卵を控え、今が最も肥えている時期。

今朝、長崎で、活け締めしてもらっているので、
本日は薄造り、鯛しゃぶしゃぶで、おだしいたします。


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釣りアジです。

7匹で1.8㎏と、型は大きくありませんが、
状態は、良さそうです。

こちらも薄造りですね。

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最後は、大きな赤貝。

長崎空港そばの、大村湾で水揚げされました。

天然自生の赤貝は、大変、珍しいと思います。

貝のお好きな方、ぜひ。

本日、ご予約で満席となっておりますm(__)m

  • 2012-04-24 (火)

本日、ご予約で満席となっておりますm(__)m

ありがとうございます。

まだ、仕込みが終わっておらず、
今日は簡単に一押しをご紹介。

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7㌔オーバーの黒ムツです。

黒ムツって、こんなに脂がのるんだというくらい、
脂がのっております。

焼き物、煮付けでおすすめします。

仕込みに戻ります。

長崎 活ごま鯖

  • 2012-04-23 (月)

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活締めのゴマサバです。

2匹で1.7㎏です 活締めとは、活きている魚を締めて、

神経を抜いた状態のこと。

長崎で、朝まで元気に泳いでいた鯖なんです。

新鮮な鯖!

本日はお造りでおだしいたします。

生鯖を出すのは、久しぶりです。

楽しみですね。

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イサキです。

こちらも今朝、泳いでいたものを活締めにしてもらいました。

3匹で1.9㎏あります。

活きたイサキは、東京市場で仕入れると、かなりの高値に。

産直 長崎から空輸で送ってもらっているので、活きたイサキが、
安心して使えます。

本日、イサキの薄造り、オススメです。

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五島列島の特大サザエです 。1個が520g と、
最近では珍しい大きいサイズが3個だけあったそうで、
送ってもらいました。

五島列島のサザエは、特に肝が美味しいです。


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本日の白身は、ヒラスズキです 。

1.5㎏ある、立派な魚体です。

冬~春が旬のヒラスズキ。

もうそろそろ、終わりの時期ではありますが、
期待大ですね!

本日も、いろいろな種類の食材が入荷いたします。

皆様のお越しをお待ちしておりますm(__)m

春の御重

今日も、春の御重の予約があり、配達してきました。

ご紹介しますね。

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一の重

・黒ばい貝酒蒸し

・うちわえび黄味煮

・京都産筍含め煮

・ふき信田巻き

・たらの芽

・桜人参


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二の重

・板鱒照り焼き

・きんめ鯛西京焼き

・ずわいがに入り出汁巻き玉子

・水母(くらげ)の胡麻酢和え

・芝えびしんじょう、そら豆 春巻き揚げ

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三の重 ちらし寿司(他の料理と合わせやすいように、
              酢は、弱めに合わせました。)

・春子鯛酢締め

・サヨリ昆布締め

・板鱒

・車えび

・いくら

・花蓮根

・菜の花

・こごみ

もちろん、錦糸玉子は、僕が焼いております。

卵の中に葛粉を溶かし入れ、砂糖と塩で味を
取っております。

葛粉をいれることによって、薄く焼いても、破れづらくなり、
また、錦糸玉子がしっとり上がります。

五月にも、家族が家に集まるので、御重をお願いしたいと
注文が入っております。

ご予算等、おっしゃっていただければ、ご調整いたしますので、
ご相談ください。

やっと、今日の仕事が終わったな~。

明日に備えて、家に帰ってのんびりします。

それでは✌

本日は、久しぶりの利き酒会です。

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本日は、千葉 いすみ市の、木戸泉酒造さんをお迎えして、
「木戸泉 熟成酒を楽しむ 利き酒会」を開催いたします。

ということで、本日は、予約のお客様のみの
貸し切り営業となりますm(__)m

木戸泉さんのホームページ→クリック

創業明治12年(1879年)の、千葉でも指折りの老舗。

日本で初めて、熟成酒(古酒)を販売した蔵としても、
有名です。

木戸泉さんは、山廃仕込みを貫き、吟醸酒は
造っていません。

画像は、左から古今(2数年古酒)、五年古酒、アフス、自然耕(無添加純米)、
白玉香(無ろ過生原酒)、醍醐(木戸泉さんのスタンダード純米酒)
というラインナップ。

それぞれ、個性がある酒なので、印象深い利き酒会となりそうです。


小樽の目抜き

  • 2012-04-20 (金)

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小樽の目抜きです。

深海に生息する魚でして、水圧の関係で、目が飛び出てしまうことから、
目が抜け出る→目抜けらしいです。

アコウダイと呼ぶ人もいますが、
どうやら、ちょっと違うようです。

冬は、ずっと時化続きだった北海道の海。

北の遅い春を迎えつつ、海がやっと穏やかになってきました。

これから、北海道の食材が面白くなってくると思います。

もう一回、板鱒使いたいな~。

川嶋店長、よろしくね!

これから夏にかけて、トキシラズ、鱒の介、
初夏の小樽の雲丹解禁と、楽しみな季節。

どうぞ、ご期待ください。

本日も、予約で満席となっておりますm(__)m

ありがとうございます!

さぁ、今日も頑張るぞ~。


長崎 釣り甘鯛

  • 2012-04-19 (木)

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本日のおすすめは、長崎の釣り甘鯛です。

お造りにもできるくらい、鮮度がとてもよいです。

お造りの他、焼き物、唐揚げでお出しいたします。

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長崎から届いた 釣りアジ。

これも、見事な鮮度です。

こういったアジは、薄造りでポン酢で食べるのが、
最適だと思います。

アジには、生姜醤油が、関東では基本ですが、
それは青臭みを消すという、生姜の役割。

アジの鮮度がよいときは、ポン酢や山葵醤油が合います。

常連さんの中には、塩をつけて食べる方も。

いろいろ試して食べるのも、なかなか面白いですよ♪

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昨日入荷した、長崎 大村湾の天然赤貝。

特大サイズが、まだございます。

一言、すごい赤貝です。

貝が好きな方、ぜひぜひおすすめいたします。

長崎 大村湾の天然赤貝

  • 2012-04-18 (水)

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長崎 大村湾で水揚げされた、天然赤貝です。

大村湾で水揚げされ、10個で3.3㎏と、かなりレアな大きさです。

国産赤貝の水揚げは、とても少ないので、
これはぜひ、オススメしたい食材です。

限定10個です。


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久しぶりに型のよいアオリイカが、
今朝、長崎で水揚げされました。

活けのアオリイカ、 1杯で3㎏もあります。

大きすぎるような(笑)

身が厚く、今日は、お造りで粗塩をつけて、召し上がりください。

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久々に天然ヒラマサの9㎏が、今朝、水揚げされました。

長崎のヒラマサの上品な味わいには、いつも驚かされます。

今日は、薄造りでおだし致します。

他には、釣りアジも、送ってもらいました。

その他、おすすめは、根室のキンキ。

すばらしく脂がのっております。

本日も、宜しくお願いいたしますm(__)m

久しぶりの入荷 根室のキンキ

  • 2012-04-17 (火)

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小樽の川嶋さんから、久しぶりにキンキが
送られてきました。

今年に入って、ずっと高値(>_<)

相場が下がるのを、待っていました。

今年は、キンキの水揚げが少ないようで・・・。

入荷の際には、ぜひ召し上がっていただきたいですね~。

まずは、塩焼きをおすすめいたします。

煮付けもおすすめですが、素材の良さを、
シンプルに味わうのなら、塩焼きですね。

煮付けの煮汁をつけながら、食べるのもいいですよね~。

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長崎からは、3.2キロの天然真鯛です。

今日は、薄造りや、天然真鯛しゃぶしゃぶで
おすすめいたします。

その他、脂ののった約10キロのメジマグロがおすすめ。

今日は、北海道からの食材と、長崎からの食材が入荷しております。

皆様のお越しをお待ちしておりますm(__)m


長崎 9.6キロのメジマグロ

  • 2012-04-16 (月)

一昨日、春の御重 オードブルをご注文して
いただいたお客様が、お昼の営業時に、
いらしてくれました。

「家族みんなから、大評判だった。ありがとう」

よかったぁ~(*^^)v

ほっといたしました。

やはり、新しく始める事って、楽しいですね♪


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長崎で、久しぶりに、大きめのメジマグロが水揚げされました。

約10㌔と、なかなかのサイズです。

一見、カツオ???なんて、思われるかもしれませんが、
天然本マグロの幼魚です。

これが、大きくなると、200㌔を超す、巨大なマグロと
なります。

マグロは、なんと言っても、お刺身。

今の時期、メジマグロって、水揚げがとても少ないので、
貴重かもしれません。

本日は、メジマグロをおすすめいたします。

春の御重(パーティオードブル)

昨日、お作りした「春の御重(パーティオードブル)を、
ご紹介します。

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まずは、一の重。

煮物の吹き寄せにいたしました。

春といえば、鯛。

「鯛の子の含め煮」

京都 佐伯さんの筍を炊いた、
「筍の含め煮」

ふきを京揚げで巻き、かんひょうで結んだ
「ふきの信田巻き」

たらの芽を茹でて昆布出汁に漬け込んだ
「たらの芽浸し」

里芋を茹でて、中をくりぬき、茶碗蒸しの地をいれ、
蒸しあげ、炊いた
「里芋の玉地射込み」

「桜人参」

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二の重

「車えびの芝煮」

「ズワイガニ入り、出し巻き玉子」

桜の季節ということで、花の形にしてみました。

先日、小樽から送ってもらった
板鱒を照り焼きにした
「板鱒の照り焼き」

南房総の脂ののったキンメ鯛を西京漬けにした、
「キンメ鯛の西京焼き」

器に入っているのは、
「水母(くらげ)の胡麻酢和え」


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三の重。

長崎のウチワ海老を、卵黄をまとわせて炊いた、
「ウチワ海老の黄身煮」

芝海老を使った揚げ物を二品

「芝海老しんじょう レンコンはさみ揚げ」

「芝海老しんじょう そら豆 春巻き揚げ」

活け物のアナゴを牛蒡に巻きつけ焼き上げた
「アナゴの八幡巻き」

レンコンを花形に剥き、茹でた黄身を裏ごし、
黄身と鱈子を合えて、レンコンの穴に鋳込んだ
「花レンコン 黄身射込み」

「スナックえんどう浸し」

以上です。

通常ですと、一段は、お寿司やちらし寿司が入るのですが、
お客様からオードブルのみでという、ご注文でしたので、
盛り込みには、意外と時間がかかってしまいました。

色どり、家族パーティーのオードブルということで、
摘み易く、お酒のあてになりそうなものと、いろいろと思案し、
自分自身、納得できる御重となりました。

来週も、春の御重の予約がはいっており、
今回のベースで考えようかと思っています。

さぁ、お客様ご家族は、喜んでくれただろうか・・・。

お客様が喜んでくれる料理を・・・、ベストを尽くします。

長崎 桜鯛

  • 2012-04-14 (土)
さきほどまで、春の御重の制作をしておりまして、 こんな時間となってしまいました。

本日、18時より開店いたしますm(__)m

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本日も、長崎より入荷です。

久しぶりの天然真鯛。

時化がずっと続いていたり、
今、鯛は、桜鯛と言って、扱うお店が多いので、
引く手あまた。

そういう時は、高値になるんです。

今日は、安価だったそうで、
送ってくれました。

薄造り、しゃぶしゃぶでお出しいたします。


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釣りアジです。

長崎のアジが、品質がとてもよいです。

活け物だと思いますので、薄造りでお出しいたします。

さぁ、そろそろ夜の準備に入ろうかな~。

皆様のお越しをお待ちしておりますm(__)m

春の御重の仕込み

  • 2012-04-13 (金)

明日、春の御重の予約が入っているので、
いろいろと仕込んでおります。

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これは、六方に剥いた里芋です。

里芋は、海老芋に比べると、甘みが落ちます。

そのため、どうしようかな~といろいろ考えた末・・・


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中をくり抜いて、その中に、何か蒸して
固まるものは、何かないかな~?

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そうだ、この中に、固めの茶碗蒸しの地を、
流そう。

卵の旨みを里芋に。

現在、くり抜いた里芋を、焚いております。

これから蒸し上げるところなんです。

未だ、仕込みが終わっていないので、 本日、18時より開店させていただきますm(__)m

本日も、ご予約を多くいただいており、
あと、一組様分のお席が空いております。

03-3205-7252
へ、お問い合わせください。


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本日のおすすめは、ウチワエビです。

長崎より、送ってもらいました。

お造りよりは、天ぷらや茹でた方がおすすめです。

さぁ、仕込みに戻ろうかな。

北海道 小樽の4㌔の板マス 

  • 2012-04-12 (木)

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今が旬の本マス。

本マス=桜マスです。

小樽で、久しぶりに大きな本マス4㌔クラスが水揚げされたので、
川嶋さんが送ってくれました。

本マスは大きく成長すると、丸々太った体高に
なります。

北海道では、大きく育った本マスのことを、
「板マス」と呼びます。

脂がしっかり、のっているんですよ~。

お造り、焼き物がいいですね~。

塩焼きにして、醤油をちょろっとかけると、
桜マスの風味が、ぐっと引き立ちます。

板マスは、なかなか手にはいらないので、
ぜひぜひのおすすめです。

本日は、カウンター席のみ、空いております。

03-3205-7252

ご予約、お待ちしておりますm(__)m

長崎 2.2キロの天然ヒラメ

  • 2012-04-11 (水)

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本日のおすすめは、長崎の天然ヒラメです。

大きさも2.2キロと、ベストな大きさ。

去年から今年にかけて、東京市場の天然ヒラメ相場は、
ずっと高値でした。

原発問題で、天然物の水揚げが少なくなったのが原因だそうです。

うちは、長崎から送ってもらっているので、
安定して入ってきます。

長崎からのルートを作っておいて、ほんとによっかったな~。

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イサキです。

夏にかけて、脂はのる魚でして、
本日はお造りでおだしいたします。

その他おすすめは、房州の金目鯛、
青森の桜マスです。

皆様のお越しをお待ちしておりますm(__)m

京都 佐伯さんの筍、初入荷。

  • 2012-04-10 (火)

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京都 京野菜を送ってもらっている佐伯さんから、
「そろそろ、筍を掘ります」の連絡が。

待ちに待った、佐伯さんの、掘りたて筍です。

立派な筍なんですよ~。

大きめな筍の軸は、木の芽焼きに最適。

今週は、京都産筍がおすすめです。

ぜひ、お召し上がりください。


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長崎からは、なかなか珍しいものが。

活きている、生の鳥貝です。

一個、100gあるんです。

天然物ですし、レアな食材です。

たった五個だけしか、市場に出なかったそうで、
貝のお好きな方に、ぜひおすすめいたします。

限定五個ですので、早い物勝ちで~す。

産地直送 長崎の旅 春3

お待たせしました。

3月4日、5日に行った、長崎の旅3を、
更新致しますm(__)m

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長崎市場。

春の長崎の魚たちをご紹介いたします。


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うぅん???

これ、金目鯛???

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やっぱ、金目鯛だ~。

長崎でも水揚げがあるんだ~。

金目鯛というと、房総や伊豆のイメージがあったので、
これには驚きました。

結構、水揚げがあるようです。

色がとても鮮やかなので、相当鮮度が
いいと思います。


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こちらは、目板カレイです。

活け物は刺身に向きますが、
締めた物は、塩焼きがおすすめです。

カレイって、やっぱ、塩焼きが美味しいですよね。


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大村湾の飯ダコ。

大村湾は空港のそばの海でして、
湾になっているため、蛸がよく育ちます。

真蛸や、この飯ダコも。

とても柔らかく、仕上がるんです。

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イサキです。

長崎のイサキは、脂がのっていて、
刺身にも焼き物にも向きます。


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赤甘鯛です。

なかなかの大きさのものが、揃っています。

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赤甘鯛は、昆布締め、塩焼きなどで、
使います。

赤甘鯛は、鮮度が命。

そんな赤甘鯛の中に、たった1匹だけ・・・

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白甘鯛です!

ここ長崎市場でも、水揚げが大変少なく、
数か月に数本だとか。

この日はたった一匹だけ、競りにでていました。

これは、ツイてる!!!

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こちらは、まる井商店 社長の佐々木さん。

白甘鯛が並ぶ競り場の担当。

実は前日、佐々木さんたちと会食をした際に、
白甘鯛の話しが出ていたんです。

「滅多に水揚げがなく、貴重です。
芳賀さん、いつか使ってみますか?」

それが、競り場に出ていた時には、
興奮しました(笑)

さぁ、佐々木さん、宜しくお願いします。

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白甘鯛の競りが始りました。

トラックの荷台に飛び乗り、
この画像を撮りました。

たった一匹しかない、魚。

さぁ、佐々木さんは、競り落とせたでしょうか???

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やりました!!!

さすがです。

後から聞いたのですが、競合の仲買人がなかなか
あきらめず、競り落とすのが、とても大変だったそうです。

佐々木さんの気合い勝ちですね。

和味りんの為に、まる井商店さんのスタッフの
みなさん、頑張ってくれました。

続きは、産地直送 長崎の旅4で。

今日もオフです。

長崎の旅を書こうとしたのですが、
どうも気分が乗れず・・・。

今日は、休日なので、仕事のことはオフにします。


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気分転換には、やはりギターを弾くこと。

U2を最近、練習している。

やっぱ、U2はかっこいい!

バンドメンバーも変わらず、ずっと続いているバンド。

すごいな~。

やっぱり、10代から20代に影響を受けたものって、
今でも聞いてしまう。

昔の画像もyou yubeで見れるので、ありがたい、ありがたい。

THE CLASH、STING、U2、ENIGMA、BIOHAZARD、FEAR FACTORY、
坂本龍一などなど、最近見ているな~。

影響を受けたものって、やっぱいいですよね~。

ストレス発散にもなりますし。

まぁ、今日はゆっくりします。

花園神社の桜

  • 2012-04-07 (土)

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花園神社の桜が、満開に。

曇り空なので、画像がちょっと暗い(>_<)

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やっぱ、桜はきれいですよね~。

でも、今日は風が冷たく、肌寒い陽気。

お花見には、ちょっと寒すぎかもしれません。


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昨日の夜は、寒かったですよね!

あまりの寒さに、行きつけの焼き鳥屋さんに寄って、熱燗を飲みました。

今日も熱燗が恋しい気温ですね。

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今朝、出勤したら、看板が(^o^)/

宮城さんが、書いてくれたようです。

烏賊ですね。

烏賊といえば、今日はダルマイカがありますよ♪

さぁ、きれいな桜も見れたし、今日も頑張ろうっと。

長崎の食材がいろいろございますので、
今日も食材が豊富です(^o^)/

本日は、18時より開店させていただきます。

  • 2012-04-06 (金)
本日、18時より開店させていただきますm(__)m

本日も、ご予約を多くいただいており、
カウンター席 一組様のみ、現在、空いております。

03-3205-7252

お問い合わせください。


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今日も仕込みが終わらず、こんな時間になってしまいました(>_<)

現在、16時半過ぎ。

入荷のお魚だけ、簡単にご紹介します。

イサキです。

多分、朝、活きていたものだと思います。

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1.5 ㌔のメジナです。

さきほど下ろしたら、白子がばっちり入っていました。

メジナの白子は、かなりの珍味です。

味もばっちり。


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4㌔のヒラマサです。

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黒鮑です。

アワビステーキ、いかがですか?


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最後は、フエフキ鯛です。

3㌔を超えていて、大きな魚体です。

脂がのっている魚でして、焼き物もいいかも
しれません。

先日の爆弾低気圧の影響で、東京市場は、
かなりの品薄。

長崎から、いろいろな食材がきて、ほっといたしました。

花園神社の桜

  • 2012-04-05 (木)

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和味りんの側に、花園神社があります。

春といえば、桜。

今日の花園神社の桜は、こんな感じに。

綺麗ですね。

今週末には、満開になりそう。

お花見のピークでしょうか?

今日あたりから、当店に来店する前に、
夜桜をご覧になってから、来店されるのも、風情があってよいのでは。


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本日のオススメです。

南房総のキンメ鯛です。

今が旬。脂ののりは、指折りです。

昨日、焼き物でお客様にお出ししたところ、
あまりの脂ののりに、驚いていました。

お造り、シンプルに塩焼きがおすすめです。


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爆弾低気圧通過、前後、イカの水揚げがほとんどなかったのですが、
千葉の漁師さん、頑張りました。

ダルマイカの入荷です。

とっても甘みのあるイカです。

ゲソも、とても柔らかいので、
身と一緒にお出しいたします。

本日は、テーブル席は全て、ご予約をいただいており、
カウンター席のご案内となります。

03-3205-7252

お問い合わせくださいm(__)m

活けの釣りアジを締める

  • 2012-04-04 (水)
本日も申し訳ありませんが、18時より開店させて いただきますm(__)m

明日のランチは、長崎の釣り物 天然ブリを
サービス価格で、お出しいたします。

どうぞ、ご期待ください。


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岩手 盛岡に住む、従姉が朝 六時前の様子を、
送ってくれました。

昨日の爆弾低気圧、すごい風でしたね~!!!

雨、風共に収まったのが、21時くらいだったか。

その爆弾低気圧は、東北へ。

盛岡では、雪を伴う嵐となったようです。

東京は、桜が咲き始めているのに、
東北はまだ雪。

やはり、東北の春は遅いな~と、つくづく。


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長崎の釣りアジです。

一匹、約500gとなかなかの大物。

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まるい商店 石田さん

「釣り鰺の証明にもなる「唇の切れ」も撮ってみました。」

なるほど、アジは口が弱い魚です。

釣り針を取るときに、このように口が傷ついてしまいます。

でも、これが釣りアジの証明だそうです。


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このアジは、活きていたものを、
こうやって、一匹一匹丁寧に、神経を抜いてもらっています。

活きた魚の神経を抜くことで、魚ので鮮度がベストに保つことが
できます。


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脳天から、針金を脊髄に入れて神経を抜くという、
長崎の業。

東京では、頭の部分を切り落とし、そこから入れて
神経を抜きます。

長崎では、魚をできるだけ傷つけないようにと、
このような神経の抜き方をするようになったそうです。

まるい商店 松尾さんは、長崎市場でも、
指折りの魚の処理の達人。

松尾さんの締めた魚は、本当に品質がよく、
寝かせるとさらによくなっていく、熟成に耐えれる
身の状態で、処理をしてくれています。

競り落とす担当、魚の処理担当、梱包担当と、
いろいろな方々の手をかけて、うちに送ってもらって
いるんだな~と、しみじみ思いました。

いつもありがとうございます。

大荒れの長崎の海

  • 2012-04-03 (火)

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今朝の長崎の海です。

只今、関東に向かっている、爆弾低気圧の最中に、
海沿いで画像を撮ってくれました。


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今、16時半。

東京 新宿は、だんだんと風が強くなってきた模様。

本日は、さすがに、お客様のキャンセルが多くあるのかな?と、
思っていましたが、なんと、今日も予約が入りました。

ありがとうございます!

残念ながら、長崎からの空輸は、飛行機が、欠航になって
しまいましたので、入荷はありませんが、
青森の桜マスや、房州の金目鯛、長崎の熟成した食材が、
ございますので、ご安心を。

本日は、18時より開店させていただきますm(__)m

宜しくお願いいたします。

桜マス 花園神社の桜は、二分咲きです。

  • 2012-04-02 (月)
本日、18時より開店させていただきますm(__)m

宜しくお願いいたします。

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花園神社の桜です。

二分咲きでしょうか。

少しづつ咲いてきました。

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僕は、三分~四分ぐらいが好きですね。

春ですね~。

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本日のオススメは、青森の桜マスです。

以前は、桜マスをご存じないお客様が多く、
川の魚だと思われている方が多かったのですが、
テレビで桜マスを題材にしたものが、放送されたらしく、
最近は、注文が増えてきました。

お造り、焼き物でおだしいたします。

桜の季節に、脂がのる、桜マスでした。

今日は、一日オフ

三月は、お昼、夜とも、多くのお客様に来ていただきました。

うちのスタッフも、よく頑張ってくれました。

僕もそうですが、疲れが溜まっていると思います。

今日は、仕事の事は考えず、一日オフにしようと思います。

いつもは、長年お世話になっている針の先生に
身体のメンテナンスをお願いしているのですが、
日曜日は休診なので、地元のリラクゼーション
マッサージに行ってみようかなと。

視力がよくないので、眼精疲労から肩凝りがひどいんです(>_<)

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今日は、いい天気だ。

今、公園のベンチでblogの文章を書いています。

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天気がよいので、ふらふらと歩いていると、
立派なお寺が。

柱も一本の木で建てられている、すばらしい本堂。

久しぶりに、よいものを見たな~。

頭の中は、スティングの
「イングリッシュマン イン ニューヨーク」が、
流れている。

スティングがすごく好きなので、
ぼ~っとしているときは、スティングをよく聞く。

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「禅のつどい」

うわぁ~、そそられるな~。

行ってみたいな!

行っちゃおうかなと思う、今日この頃でした。

今日は、僕のプライベートの一面を。

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