- 2011-09-30 (金)
今朝は、築地に行って参りました。
月末の築地って、実は閑散としています。
場外はどうかな～？と、行ってみましたら、
こちらもこのような感じ。
テリー伊藤の兄、アニー伊藤の店先あたりで撮影（笑）
築地場外の有名なラーメン屋さん「井上」も、
珍しくお客さんが疎ら。
ここはいつも、長蛇の列を作っているんですが・・・。
今日は、人が動いていないようでした。
熊本の天然スッポンです。
実は、今期、初入荷！
夏前から、天然スッポンが出ていたのですが、
意外と高価だったので、仕入れるのを躊躇しておりました。
スッポンって、冬のイメージが強いですが、
天然物が出てくるのは、夏から今の時期。
冬になると、冬眠してしまいますから、
採れなくなるんです。
冬に食べられているスッポンは、養殖物です。
天然と養殖、やはり出汁の出方が違うような気がします。
本日は、スッポン鍋、スッポン雑炊でお出しします。
今日の白身は、青森の天然ヒラメです。
型は、１．５キロとなかなかのサイズ。
青森 陸奥湾の天然ヒラメは、品質がよく、
身の味がとてもよいです。
薄造りにしてお出しします。
本日も、宜しくお願いいたしますm(__)m