- 2011-08-31 (水)
3月の大地震の大津波で、甚大な被害を受けた、気仙沼。
全国的にも有名な、漁業基地でもありました。
そんな気仙沼で水揚げされた、戻りカツオ。
私は、仕入れたときに産地を聞いて、とてもうれしくなりました。
「少しづつでも、復興に向かっている・・・」
秋はカツオの最盛期。
気仙沼のカツオで、市場が溢れる日も遠くないと思います。
その時は、日本もしっかりした道を歩んでいることを願いします。
怒サバという、ブランド？？？のサバを仕入れてみました。
活締めですので、刺身でおだしします。
このサバの産地は、愛媛県。
瀬戸内側の海で水揚げされたサバですが、
なんで怒りが付くんだろう？？？
不思議だな～。
紀州の大カマスです。
今、カマスが最も脂がのる時期。
カマスって、パサパサしていると
思うでしょう？？？
いいえ、この時期はしっとりとした脂がのり、
お客様みなさん驚かれるくらいの味です（笑）
焼き物にもばっちりですが、今日はあえてお刺身で。
カマスってこんなに脂があるんだ～と、
驚かれると思います。
本日は、カウンター席のみ空いております。
ご予約、お待ちしております。
Comments:1
- ヤマト 2011-08-31 (水) 18:43
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岡村島関前村の漁師さんが1本釣りに行く魚場は、怒漁場（いかりぎょじょう）と言うのだそうだ。だから怒サバだそうです。