- 2011-02-28 (月)
カラスミ。
当店で、とても人気がある珍味。
さて、カラスミってどのくらい持つの？？？
熟成もしていくのですが、どのくらい味が変化するの？？？
そんな私の疑問の為、一昨年造った、カラスミを
状態が非常によいものを１本。
冷蔵庫で、保管していたんです。
保管期間は、１年３カ月強。
「なに～！この白い点々！！カビじゃないの～！！！」
いえいえ、違います。
カラスミに浸透している塩分が表面にでてきているんです。
さぁて、どんな味になっているかなぁ～？？？
中身はこんな感じ。
味は、私的には、＼(◎o◎)／！
ここまで寝かすと、また新しい味わいだぁ～。
日本酒に合わせるとしたら、山廃 純米の３年ぐらい
寝かせたものが合いそうな。
これは個人差ですので、一応目安に。
ぜひ、常連さんに食べてもらいたいな～！！
数に限りがありますので、売り切れ次第、
終了です。
お楽しみに！
九州は福岡のメジマグロです。
メジマグロは、久しぶりに入れました。
例年ですと、福岡や下関あたりで
豊富に水揚げされるのですが、
今年は不漁。
もうろそろそ、終わりの時期なのですが、
品質がよかったので、入れてみました。
脂、ありますよ。
房州のアイナメ。
アイナメが出始めてきました。
今年の初物です。
アイナメはお造り、天ぷら、焼き物にも向く、
万能な魚です。
初夏が旬の魚でして、これからがどんどん良くなります。
今日で２月も終わり。
早いなぁ～。
休暇中だった村上（松本）さんも、今日から復帰で、
スタッフが揃いました。
また、一丸となって、頑張って参りますm(__)m