下関　１６キロの天然クエ、入荷しました。

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どうぞ、ご参考ください。

なかなか手に入らなかった、天然クエが
入荷いたしました！

当店のクエは、左の１６キロ。

先週末、水揚げがあり、寝かせてから、
出荷してもらいました。

冷え込んでいる今日の気温に最適の
「くえ鍋」いかがでしょうか？

刺身用ですので、始めはしゃぶしゃぶ、
身とアラでクエ鍋と、当店のクエ鍋は、
二通り楽しめます。

最後は、雑炊で〆る。

今週末までございますので、ご予約お待ちしております。

兵庫　姫路のボラ子（唐墨の原料）です。

１０月～１１月前半で、仕込み終えるお店が
多いのですが、当店はまだ、仕込んでおります。

仕込みで一番手間がかかるのが、
この血栓抜き。

針を刺し、指で丁寧に血栓を抜いていきます。

抜くとこのような感じになります。

細かい血栓は抜けるものと抜けないものが
あり、塩をして、〆るときに大概は抜けてきます。

あとは、塩で締め、焼酎などで塩分を抜き、
干していきます。

今の時期は乾燥しているので、
出来が早い！

私はこの時期が一番仕込みやすいような
気がします。

房州の金目鯛です。

今年の金目鯛も脂があり、安定しています。

天然ぶりなどが、不漁が続く中、
金目鯛の安定性には、助かります。

お造りにしても、焼き物にしても、
蒸しても、または鍋にしても、万能な魚です。

脂がのった金目鯛と寒サワラは、
よせ鍋に欠かせない食材。

今年はサワラも順調だし、なんとか
なりそうかな？

仕入れで、毎日、頭が痛い私でした（笑）

その他おすすめは、房州のカワハギ、 根室のキンキ、下関の赤ムツです。