天草のキス

おとなの週末に紹介されました！

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4月・5月のコースはこちら！

5250円、きんきの一夜干しがメインのコースです。

ゴールデンウィークの営業につきまして

4月29日～5月1日まで通常通り、営業いたします。

5月2日～5月5日まで、お休みとさせていただきます。

全国的に時化で、今日の市場は魚の入荷が非常に
少なかったです。

下関では、ゴールデンウィークに営業する飲食店がほとんどで、
下関の仕入れ先　魚重　田崎さんも、今日の夜半過ぎの競りで
集めるのに一苦労していました。

明日の競りも難しいと言っていましたので、
営業されるお店は大変だろうな～。

こちらは、天草で水揚げされたキスです。

キスは初夏が旬。

これからだんだんとよくなっていきます。

おろしてみると鮮度がとてもいい。

キスの料理としては、天ぷらが代名詞。

あとは、塩をあて、風干しして、さっと炙り、
小口に切った胡瓜と一緒に、酢のものにしても
よく合います。

皮に湯をして、お造りにも。

あとは昆布締め。

昆布締めにしたキスで、押し寿司をつくったのですが、
なかなか合いますよ。

身がたんぱくなので、昆布との相性もいいです。

旬のアスパラと一緒に、キスは天ぷらで
お出しします。

下関　安岡の1.4キロのオニカサゴ。

オニカサゴもここまで大きくなるものかと、
びっくり。

この大きな頭は、潮汁にしたら、
いい出汁がでそう。

蒸しても、あうと思います。

その他、小野田の活け蛸がおすすめです。

味わい深い、下関　関門の蛸。

明石に引けを取らない品質です。