下関の食材　2キロの天然真鯛

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今日は、下関より食材を仕入れました。

こちらは、2キロの天然真鯛。

今朝、4時まで活きていて、活け締めに。

この色からすると、メスです。

産卵期のメスは、魚体が色鮮やかになり、
その色から、「桜鯛」と呼ばれます。

この時期しか楽しめない食材　鯛の子と鯛白子

こちらは、天然ものです。

市場に出回っている卵や白子は、ほとんどが養殖。

天然物はまず出回っていないと思います。

卵を炊いて出汁の味をみると、明らかに養殖の卵とは
味が違います。

養殖のものは、臭みがあるものがあるので、
針生姜をたくさん入れて炊きますが、
天然物はあっさりと炊いても、卵自体の味が
しっかりしているので、よい味に仕上がります。

甘みも味醂だけで決まりますし、さすが天然物。

今日の先付けに使いますので、ご期待ください。

大分のアオリイカです。

大きさは1.5キロ、なかなかの大物。

今日も鹿島の地ハマグリを仕入れてきました。

焼き蛤で、お出しします。

その他、下関の甘鯛、屋久島の初ガツオ、香川の赤貝等、
おすすめです。

本日は、予約を多くいただいており、
あと1組様（4名様まで）、お席が空いております。

ご予約、お待ちしております。

０３－３２０５－７２５２へ、よろしくお願いいたします。