- 2009-09-10 (木)
今日も築地 工藤水産に足を運ぶと、いろいろな魚が。
長崎のクエや、佐渡のアズキハタ、青森のヒラメ、
島根のオニカサゴ等・・・。迷いに迷いました。
その中で選んだのは、明石の鯛。
魚体も大きく3キロオーバー
下してみると、身の質もよかったです。
弾力、甘み、申し分なし。
下すとき、気をつけなければならないのが、
骨にできる瘤。
鯛の骨は固いので、勢いよく包丁をすすめると、
刃がかけてしまうことが。
本日、「明石鯛しゃぶしゃぶ」お出しいたします。
薄造りもおすすめです。
あとは、鯛の兜をじっくり塩焼きにし、
アツアツのカツオ出汁をかけて、器にて蒸す。
「鯛の骨蒸し」
焼いた鯛から蒸らすことによって出汁がでて、
これは非常におすすめ。
鯛の好きな方にはぜひ、召し上がっていただきたい料理です。
萩の赤イカです。
ここのところ、台風の影響等で、イカが非常に
値が上がっていました。
今日あたりから、やっと値段が落ちつき、
仕入れてみました。
身の質がよさそうです。
その他、銚子の脂がのったメバチマグロ、
秋田の甘鯛等おすすめです。