- 2009-04-30 (木)
ゴールデンウィークの営業について5月4日、5日の祭日は、営業いたします。
ご利用のほど、よろしくお願いいたします。
今朝、築地の工藤水産さんに仕入れに行くと、
今期初物！ハモが入荷しているでは、ありませんか！
工藤さんが仕入れるハモを使いたかったので、
うれしい限り！！
去年は納得できるハモになかなか出会えず、
ハモの湯引きはお出ししませんでした。
工藤さんによると、淡路 由良は、
関西の料理人の間では、ハモの名産地として、
知られているそうです。
由良のハモの特徴は、上あごの長さが、
他の産地のハモより、短いそうです。
下ろしてみましたが、身がしっとり、
骨が強くない。
いい産地のハモに出会えました。
今日の白身は、明石の鯛です。
もうそろそろ、産卵の時期にはいりますので、
今が食べ時かと。
「明石の鯛しゃぶしゃぶ」をおすすめいたします！
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