新潟　1.2キロの赤ムツ（ノドグロ）

ノドグロの本場、新潟で水揚げされた
1.2キロのノドグロです。

大きく成長したノドグロは、脂を蓄えていて、
今日のような鮮度のよいものは、刺身で
おだしできます。

新潟産の大きなノドグロは今回初なので、
房州産の脂の質を比べたいと思います。

脂がある魚は、軽く火をいれると甘みが
増します。

こういったよい魚は、「しゃぶしゃぶ」にも向きますよ♪

愛知の本ミル貝です。

先日、本を読んでいたら、本ミル貝を
「黒ミル」と称していた表現がありました。

白ミルに対しての黒ミルなんでしょうが、
元々、違う種類の貝なので、黒の表現は、
なんだか・・・。

本ミル貝の味は、臭みがなく、
上品な甘さを持つ貝です。

お客さまに、「板長は、アワビは使わないの？？」
と、聞かれたことがありました。

いえいえ、ご予約くだされば、いつでもご用意いたします。

今まで、いいアワビだなと思ったのが、北海道のエゾアワビの
４００ｇ近い大物！（このアワビは、探すのに時間がかかると
思います）

エゾアワビは、品種的にでしょうか？、あまり大きくなる貝ではなく、
４００ｇに達するものは、非常に少ないとか。
（地元でも、大変珍しいそうです）

刺身、ステーキ等、お好みで調理いたします。

その他おすすめは、萩の天然生本マグロ、5キロのサワラ、
1.7キロの太刀魚、房州のダルマイカ等。

お待ちしております。