瀬戸内　柳井の特大天然車エビ

久々に、柳井の天然車エビが、入荷しました。

先週末から、海が時化ていて、なんとか柳井で水揚げが
あったので、ほっといたしました。

私がおすすめする天然車エビの調理法としては、
天ぷらか、高温の油にさっと通し、氷で締めて
お造りにする、油通しです。

これは、中華料理の技法ですが、
甘エビやボタンエビと違って、
車エビは、火を通すことによって、甘みが増すエビ。

刺身で食するとき、甘さがちょっと不足。その甘さや
うまみを引き出すのに、油の力を使います。

車エビは、油と愛称のよい食材なのかもしれません。

多分、天然車エビも今月いっぱいで終わりだと思います。

まだ、召し上がっていない常連さん、
これははずせませんよ。

下関のアンコウです。

今年、初入荷ですね～。

アンコウといえば、鍋料理が多いと思います。

りんでは、アンコウは、空揚げししてお出ししています。

ゼラチン質と骨についている身が、揚げることによって
味が引き締まり、食感が面白い料理です。

アンコウの時期になると、毎回必ず、注文される
お客さまがいっらっしゃるほどです。

そうそう、みなさん知っています？

下関は、アンコウの水揚げ日本一なんですよ～。

アンコウというと、茨城　大洗が有名ですが、
水揚げは少ないんですよ。

その他、おすすめは、房州の５００ｇの活カワハギ、
天津小港のトロキンメ、萩の赤イカ等。

まだ、お席の余裕がございます。

どうぞ、お立ち寄りくださいますよう、お願いいたします。

カラスミも出来上がっております。カラスミは、お品書きに載せておりませんので、 ご注文の際には、お申し付けください。

なかなかの出来です！