初物！島根のセイコガニ

ズワイガニが、11月7日より、漁が解禁になりました。

セイコガニとは、ズワイガ二のメスのことを指します。

島根では、正式には、セコガ二と呼び、地方によって、
名が変わります。

石川や富山ですと、コウバコガ二と呼び、全国的には、
セイコガニが主流です。

このカニのよさは、外子と内子の卵と、カニ味噌。

金沢では、オスよりメスのほうが人気があるそうです。

やはり、シンプルに、海水ぐらいの濃度で茹でる「浜茹で」が
いいと思います。

東京では、先週末の土曜から市場に初入荷。

昨日は、まったくありませんでしたので、今日が東京市場、2回目の入荷。

初物の味をぜひ、堪能ください。

房州の活アオリイカです。

まだ、吸盤が吸い付き、身も活きています。

私は夏場は赤イカと中心に使っていましたが、冬場はこの房州の活アオリイカを使います。

アオリイカは一般的に夏のイカです。

でも、房州のアオリイカは、大きさは小ぶりではありますが、活きた状態で、
持ってこれるため、活きた身を楽しむことができます。

アオリイカは本来、ねっとりとした味が特徴ですが、活きたものですと、
噛むごとに甘みが増す味わいになります。

おすすめですよ。

最後は、銚子のキンメダイです。

キンメダイも脂がのってきました。

特に千葉、外房のキンメは、脂がよくのり、味もよいので知られています。

キンメというと、伊豆が有名ですが、下田あたりのキンメは、脂が薄い。

やはり、千葉のものに限ると思います。

刺身でお出しします。

冬に近づき、千葉の魚もどんどん出始めてきました。

楽しみですね～。