カラスミの仕込み

カラスミは、ボラの卵から作ります。

先月末から、ボラの卵がでていたんですが、非常に高価。

昨日も、河岸で、一番高いものになると、キロ24000円と破格値！

いやぁ、びっくりです。

いろいろ探し回り、質・価格とも納得できるものがあったので、
買ってみました。

去年、仕込んだボラ子よりも、２周りほど大きく、非常によい仕入れができました。

このように、塩をまんべんなくかけて、約丸一日、塩で締めます。

塩の量は、ボラの子の大きさ、また、できによって、大きく違ってきます。

今年初仕込み。高価なものを仕込むので、非常に気を使います。

締め時間、塩を洗って、塩分調節する時間と、逆算して作らないと、
よいものができません。

そのため、店が休みの日に、仕込みにはいるのが、ベスト。

ボラ子の状態をひとつひとつ見て、塩のかけ方を変えていきます。

去年、とても評判が良かったので、今年は、10キロほど、仕込もうと思っています。

みなさん、お楽しみに。