萩のヨコワ

戻りガツオの旬が、終盤にさしかかると、次に旬を迎えるのがヨコワ。

関東では、メジマグロです。

メジマグロは、本マグロの10キロ以下のものを指します。

関西のヨコワという呼び名ですが、水揚げされたとき、魚体に輪のような線が浮かんでくることから、
横に輪からヨコワと呼ばれるようになりました。

トップシーズンの脂ののりは、魚体のしっかりした本マグロに引けをとりません。

脂の味がやわらかいので、年配の方や、トロが苦手という方に向く魚です。

お腹の部分は、しっかり脂がのっています。

私もヨコワが好きで、これからの時期は、好んで使っています。

おすすめですよ。

萩の甘鯛です。

ここのところ、甘鯛が不漁で、東京の市場では、高値になっていました。

関西では、「若狭ぐじ」と呼ばれ、割烹や懐石料理の食材として使われます。

頭から鱗まで、余すところなく食べられる魚です。

久々入荷は、柳井の太刀魚です。

１．５キロと、大きなものが手に入りました。

太刀魚は、皮目を焼いて焼き霜造りというお造りでもいただけますし、
塩焼き、酒蒸し等、いろいろな用途で使われます。

りんでは、空揚げにしても、お出ししておりまして、お客さまからは好評です。

1.5キロでも大きいほうなんですが、今まで一番大きな太刀魚は、
なんと73キロ！！！

福建省で水揚げされたそうです。

そんな大きな太刀魚に、海であったら・・・。

サメより怖い～