柳井の地物　2キロのマナガツオ

久々に、よいマナガツオが、柳井で水揚げされました。

体高も厚く、脂がのっています。

今日は、皮目を炙って、焼き霜造りにしようと思います。

みなさん、焼き霜造りって知っていますか？

脂がある皮もおいしく食べれるように、食べやすいように火で炙ることを
いいます。

実は、カツオも、皮目を焼いた状態ですと、たたきではなく、焼き霜造りなんです。

では、たたくとは？？？

カツオをたたきで食べる土佐。両面を焼いたカツオを薬味と一緒に二杯酢で食べる。

カツオに二杯酢の味をコーティングするため、手でカツオの表面にたたいて、
なじませたことから、カツオを手でたたく→たたき→カツオのたたきになり、
一般的に表面を焼いて刺身で食べることを、たたきと呼ばれるようになりました。

焼き霜造りとたたきとは、実は違うんですよ～。

柳井の地アジです。

これと、久々の入荷ですね。

鮮度を生かして、薄造りでお出しします。

最後は、房州の活カワハギです。

カワハギは、河豚の仲間。

食べている餌が違うので、毒はありません。

河豚はなんらかの餌を食べて、体内に毒をもつといわれています。

近年では、餌を研究し、毒のない河豚の養殖が始まっていると
聞きました。

でも、天然のうまみには、かなわないでしょうね～。

今日のカワハギは、もちろん、「カワハギの肝和え」でお出しします。