初物！柳井の天然ブリ

柳井で、6キロ台の天然ブリが釣り上げられました。

今シーズン初です。

柳井の天然ブリは、一本釣りで水揚げされ、一気に締めて、市場に運ばれます。

港の波止場から、柳井市場までは徒歩50歩ぐらい。
すぐ、目の前なんです。

朝、釣り上げられた魚が、柳井の市場に並びます。

今日、送ってもらったこの天然ブリは、昨日の朝、釣り上げられたものです。

そのため、身がまだ透明です！

今日は、天然ブリを薄造りにしても、いいかもしれません。
日本海の野締めの、柔らかい身質に対し、柳井は活け締めのはりのある身質。

さぁ、初物をどうぞ！！！
（ちなみに、昨日のブリの水揚げはこの一本だけとか）

寒くなると天然の真鯛の脂ものってきます。

魚は皮目が一番脂があるところ。
そのため、鯛などは、皮に湯をかけて氷で締める、
松皮造りがいいですね。

皮ごと、刺身で味わう。
身の締りも増し、甘さも増します。

最後は、山陰（萩の沖）で水揚げされた、水イカ。

そろそろ、水イカのシーズンも終わり。

水イカは、りんで一番人気があるイカです。

刺身の盛り合わせを食べ、その他にイカだけ追加で食べられるお客様もいます。

甘さ、歯ごたえとも、バランスがよいイカです。

アオリイカが一番だと思っている方が多いと思いますが、
イカはそれぞれ味に特徴があります。

安価で硬いと思われているスルメイカも、函館で食べると、やわらかく、
味も格別。

スルメイカの場合は、水揚げされてから、日がたつにつれて、
どんどん硬くなります。

とれたてのスルメイカはやわらかいんですよ～。

この水イカも昨日、水揚げされたものですので、
鮮度抜群。

イカは、やはり鮮度が命ですね～！